黃豆中植物蛋白的含量有35-40%，是各種植物中比較高的，鈣也非常豐富，加上植物性物質(zhì)大豆異黃酮、大豆低聚糖等，可以說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。黃豆可以制成多種豆制品，而豆?jié){和豆腐是生活中常見(jiàn)的兩種。豆?jié){的制作過(guò)程中需要將黃豆泡發(fā)、磨制，使得黃豆中所含營(yíng)養(yǎng)的吸收率更高一些。而且，一些物質(zhì)溶解到水中之后，更易吸收。 據(jù)科學(xué)測(cè)試，鮮豆?jié){的消化吸收率高達(dá)95%，遠(yuǎn)高于煮大豆(65%)、全脂豆粉(80%)、脫脂豆粉(85%)等。雖然現(xiàn)在制作豆?jié){已經(jīng)進(jìn)入機(jī)器化生產(chǎn)，但是精磨的步驟是不能省略的，磨的意義就在于將黃豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)磨成易于吸收的小分子。

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