果汁變質(zhì)，其液體會顯得渾濁，多數(shù)由酵母引起酒精發(fā)酵造成。貯放果汁的容器清洗不干凈，以致酵母被殘留下來，容易出現(xiàn)這種情況。一些耐熱性強的霉菌，也是造成果汁渾濁的原因。產(chǎn)生酒精在高壓二氧化碳氣的貯藏條件下，果汁不會出現(xiàn)酒精發(fā)酵現(xiàn)象。但當二氧化碳濃度降低時，果汁中的酵母就會恢復繁殖能力，而使果汁發(fā)酵產(chǎn)生酒精。當您打開果汁時聞到有酒的氣味，就說明果汁已經(jīng)變質(zhì)了。 人飲用變質(zhì)或劣質(zhì)果汁會導致疾病因此，我們在選購果汁時，應認真鑒別其質(zhì)量，具體方法如下： （１）瓶裝果汁應汁清、色鮮、無絮狀物、無沉淀。 （２）瓶裝果汁應無氣泡，罐裝果汁的蓋應扁平不凸起。 （３）瓶裝果汁倒置不漏液，瓶身無裂痕，瓶蓋無銹、無霉跡。 （４）查看包裝，確認生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。無正規(guī)包裝或包裝上無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的果汁多為假冒偽劣產(chǎn)品，請您不要購 。

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