衡水酒的釀造生產(chǎn)1900年基本上沒有間斷。衡水老白干酒傳統(tǒng)的釀造工藝世代流傳，自古享有盛名。衡水作為老白干的主產(chǎn)區(qū)，其工藝最為精道。

老白干酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，純小麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發(fā)酵，精心釀制而成。她以其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈、回味悠長的典型風(fēng)格。

董子窖老白干酒采用東北優(yōu)質(zhì)紅糧為主要原料進(jìn)行生產(chǎn)，要求顆粒飽滿，無霉變，雜質(zhì)低于3%，含水量14%以下，生產(chǎn)用水為優(yōu)質(zhì)深井水，水質(zhì)清澈透明，入口微甜。粉碎前需經(jīng)脫殼處理。蒸餾過程分四段：即酒頭、酒身、尾酒、稍子，這樣嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝釀造，在秉承衡水老白干人的傳統(tǒng)釀造工藝的同時(shí)，循天地之常道，取四季精華，積梁粟于泥窖，化小麥為生曲，引天地雨露，依四時(shí)而伸縮，冬藏秋封，春開夏收。同時(shí)不斷地完善和探索研究出一套完整的工藝，使產(chǎn)品口感、質(zhì)量日臻穩(wěn)定，繼續(xù)釀制純正老白干白酒，使之將老白干白酒的文化飄香世界，呈現(xiàn)最衡水老白干味道。