醬酒被譽為“白酒中的”，相較于其他香型的白酒，它的釀造成本高，釀造周期長，因此售價普遍不便宜，在口感上也跟其他香型有很大差別。過去國人生活水平較低，一般人沒有條件喝醬酒，只聽過許多關(guān)于國酒的傳說?，F(xiàn)在國人有錢了，開始試著喝醬酒，乍一入口還有些喝不慣，覺得那味道有點“怪”。但喝過幾回之后就不同了，會不自覺地對那股濃醇的醬香之氣而著迷，再喝別的酒就變得寡淡無味了。

　　然而對許多沒喝過醬酒或剛接觸醬酒的人來說，卻往往有這樣一種誤解，覺得那些像茅臺這樣的名酒只是賣個名氣，在市場上一千多和一百多的醬酒并沒有本質(zhì)區(qū)別，所謂口感的好壞只是個見仁見智的玄學問題。

　　要搞清這個問題，我們先要了解一下醬酒的釀造工藝，從“坤沙”、“碎沙”、“翻沙”、“竄沙”這幾個醬酒工藝術(shù)語說起。

　　現(xiàn)代意義上的醬酒起源于赤水河畔，這幾個工藝術(shù)語則源于貴州方言?！吧场辈⒎俏覀兺ǔ＠斫獾摹吧匙印?，而是指醬酒的主要釀造原料“高粱”；“坤”是方言音譯過來的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂“坤沙”，就是指完整的高粱粒，在茅臺鎮(zhèn)也叫“捆籽”。事實上，坤沙醬酒在生產(chǎn)時原料仍然會有20%左右的破碎率，并非所有原料都保持完整，因為有破碎才能更好地帶動發(fā)酵。

坤沙工藝生產(chǎn)周期較長，一年為一個生產(chǎn)周期，分為七次取酒，業(yè)內(nèi)常說的“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”，說的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。原料經(jīng)過深度發(fā)酵后釀造出的醬香更加醇厚，酒體層次更加細膩，具有越陳越香的特點。坤沙工藝出

酒率較很低，一般五斤糧食只能出一斤酒，釀出原酒之后還需陳放三年以上，然后進行二次勾調(diào)，才可以上市銷售。在市場上，飛天茅臺用的就是這種坤沙工藝。