無醇葡萄酒又稱為“脫醇葡萄酒”，以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、陳釀、去雜和脫醇等特殊工藝制作而成，通常酒精含量非常低，接近于0。歐盟規(guī)定葡萄酒的酒精含量不高于 1.2% 即可視為無醇;而美國和英國規(guī)定葡萄酒的酒精含量不高于 0.5% 即視為無醇。我國目前還沒有明確定義無醇葡萄酒的酒精含量，但通常默認為 0.5%。
因此，無醇葡萄酒并不代表酒精度為0的酒，只是酒精含量特別低，在飲用一定毫升之內(nèi)可以忽略度數(shù)的酒。
上世紀80年代，國外就已經(jīng)提出無醇葡萄酒的概念。當(dāng)時歐洲葡萄酒市場低迷，又了一些駕駛者政策性法規(guī)，對傳統(tǒng)葡萄酒造成一定沖擊。再加之年輕人對傳統(tǒng)的干澀灼熱的葡萄酒興趣感降低，更易入口的無醇葡萄酒就誕生了。
無醇葡萄酒是如何釀造的?
無醇葡萄酒可不是簡單的葡萄汁兒!
它同樣是按照葡萄酒酒的生產(chǎn)工藝釀造出來的、只不過是在裝瓶之前，利用只允許溶劑透過的半透膜，先將葡萄酒中的絕大部分酒精與其他物質(zhì)分開，再通過蒸餾的方式將酒精分離。
無醇葡萄酒和普通葡萄酒的釀造工藝沒多大差別，但在裝瓶之前添加了一道“去酒精”的工藝，主要常見的方法是這兩種：
①反滲透法。
反滲透是一個成本比較高的方式。葡萄酒從酒灌的頂部出發(fā)，受到重力落回酒槽，葡萄酒被投射到薄膜壁上, 此時的溫度為25度, 這個溫度足以使酒精揮發(fā)。
但同時又保留了酒的香氣，通過不停轉(zhuǎn)動的不銹鋼滾筒分離酒精，收回的酒液每經(jīng)過一輪反滲透，酒精的濃度就降低一點，約經(jīng)過3-5次滲透就可以得到無醇葡萄酒。
②真空蒸餾法。
真空蒸餾方式略像煮酒，在真空狀態(tài)下，將葡萄酒加熱到40攝氏度，然后通過蒸餾去掉葡萄酒的酒精度。
在真空中直接蒸餾葡萄酒，但在蒸出酒精的同時，也會使大部分的芳香復(fù)合物揮發(fā)掉。減少了葡萄酒的花果香味，主要勝在操作方便而且價格更便宜。
無醇葡萄酒也能有益“身心”健康
眾所周知的是，葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，在預(yù)防心腦血管疾病方面有著非常積極的作用，同時，在降低膽固醇以及緩解慢性疲勞方面同樣功效奇佳。為什么紅葡萄酒有如此神奇的功效呢?這主要得益于一種被稱作白藜蘆醇的抗氧化劑物質(zhì)。白藜蘆醇在葡萄酒中的含量十分豐富，它不僅對有極好的保護作用，在以及方面也都有非常積極的作用。
最新的一項研究結(jié)果顯示，飲用無醇葡萄酒(Nonalcoholic wine)同樣對你的有積極的保護作用。換句話說，你可以不用喝那些你并不樂在其中的酒料，也可獲得一樣的功效。
事實上，無醇紅葡萄酒也同樣含有抗氧化劑物質(zhì)，所以飲用它與飲用紅葡萄酒的效果是一樣的，而且不會喝醉，也不會發(fā)生宿醉的情況。在其他方面，比如降低血壓方面，無醇葡萄酒效果更好，所以無醇葡萄酒可能會是一個更好的選擇。
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