果酒是以各種果品和野生果實(shí)，如葡萄、蘋果、石榴、荔枝、山楂、楊梅等為原料，采用發(fā)酵釀制法制成的各種低度飲料酒，可分為發(fā)酵果酒和蒸餾果酒兩大類。 　　果酒的歷史在人類釀酒史中為悠久，史籍中就記錄著“猿猴釀酒”的傳說，但那只是依靠自然發(fā)酵形成的果酒；而我國人工發(fā)酵釀制果酒的歷史則要晚得多，一般認(rèn)為是在漢代葡萄從西域傳入后才出現(xiàn)的。 唐宋時(shí)期葡萄釀酒在我國已比較通行，此外還出現(xiàn)了椰子酒、黃柑酒、桔酒、棗酒、梨酒、石榴酒和蜜酒等品種，但其發(fā)展都未能像黃酒、白酒和配制酒那樣在世界釀酒史上獨(dú)樹一幟，形成傳統(tǒng)的風(fēng)格。直到建國后，我國的果酒釀造業(yè)才有了長足的發(fā)展。 作為嗜好品的酒類，對于國人來說，一直是以白酒為主導(dǎo)的。但白酒給人們的身心健康也帶來了負(fù)作用，各種因酒精帶來的疾病侵蝕著人們的身體，給工作和生活帶來很多災(zāi)難和不便。 　　中國自古就是一個(gè)禮儀之邦，比較講究禮節(jié)，婚喪嫁娶、朋友聚會(huì)、商務(wù)應(yīng)酬都要設(shè)宴賓客，而且又 “無酒不成席”，所以這些應(yīng)酬成了人們的一種精神負(fù)擔(dān)……在此種形勢下，人們消費(fèi)酒類的思維和觀念開始轉(zhuǎn)變，健康型酒類成為大眾所需，大勢所趨。于是，味美、健康、滋補(bǔ)、保養(yǎng)型的果酒愈來愈被人們所看好。果酒產(chǎn)業(yè)開始成為新興產(chǎn)業(yè)，挺進(jìn)人們的生活，酒類健康時(shí)尚消費(fèi)。 江蘇大學(xué)超高壓食品技術(shù)研究所所長馬永昆教授在接受采訪時(shí)稱，果酒由于具有營養(yǎng)豐富、酒精含量較低、符合健康消費(fèi)潮流，且有國家政策扶持，所以，這一產(chǎn)品的市場前景十分美好；投資果酒項(xiàng)目，將有良好的市場回報(bào)率。 相對于傳統(tǒng)的白酒而言，果酒具有節(jié)約糧食、酒精含量較低、適用人群更廣等優(yōu)點(diǎn)，是國家提倡發(fā)展的一類酒品。我國發(fā)展果酒產(chǎn)業(yè)，具有多方面的有利條件—— 果酒消費(fèi)符合健康潮流 果酒的酒精含量較低，一般都在20%以下，這是果酒的典型特征。果酒的風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富。 隨著經(jīng)濟(jì)收入的提高和健康養(yǎng)生意識(shí)的增強(qiáng)，人們對酒品的消費(fèi)也發(fā)生了重大的變化，由喝高度白酒逐步轉(zhuǎn)向低度、營養(yǎng)、健康型的酒品，如果酒、瓜酒、黃酒等。隨著大眾健康教育的深入開展，高度白酒的消費(fèi)比例還將進(jìn)一步下降。 果酒是世界通暢型產(chǎn)品，在世界酒飲品中占有15%—20%的比例。在我國，雖然不少地區(qū)建有果酒廠，但大多數(shù)企業(yè)的規(guī)模都較小，沒有突出的知名品牌，因此，果酒市場的潛力很大。這對于有意進(jìn)軍果酒生產(chǎn)領(lǐng)域的投資者來說，是一個(gè)不錯(cuò)的發(fā)展機(jī)遇。 資源豐富技術(shù)成熟 我國地域遼闊、生物呈多樣性分布、水果資源極其豐富，不同的地區(qū)生產(chǎn)不同的水果，可以用來釀制成品種繁多的果酒，如桑葚酒、黑莓酒、石榴酒、山楂酒、廣柑酒、香梅酒、蘋果酒、荔枝酒、紅橘酒、五味子酒、紫梅酒、山棗蜜文章來源華夏酒報(bào)酒、獼猴桃酒等。 現(xiàn)代食品發(fā)酵技術(shù)的快速發(fā)展，也為果酒的開發(fā)和生產(chǎn)提供了良好的技術(shù)支持。如江蘇大學(xué)超高壓食品技術(shù)研究所所長、博士生導(dǎo)師馬永昆教授研制成功的桑葚酒、黑莓酒等成熟技術(shù)，就可直接用于果酒生產(chǎn)。 我國很多果酒產(chǎn)品具有濃厚的地方特色，集民俗、飲用、觀賞、娛樂和特定功能于一體，在與外來產(chǎn)品競爭時(shí)，具有十分獨(dú)特的優(yōu)勢，有著十分廣闊的市場空間。隨著我國對外開放力度的加大，我國果酒進(jìn)入國際市場的數(shù)量將會(huì)越來越大。 果酒生產(chǎn)符合國家產(chǎn)業(yè)政策 近幾年，國家的產(chǎn)業(yè)政策也有利于果酒等低度酒的發(fā)展：貫徹“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗”的方針；積極實(shí)施“四個(gè)轉(zhuǎn)變”：糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變，普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變；重點(diǎn)發(fā)展葡萄酒、水果酒，積極發(fā)展黃酒，穩(wěn)步發(fā)展啤酒，控制白酒總量。 項(xiàng)目投資小、、易推廣 生產(chǎn)果酒的主要設(shè)備是發(fā)酵容器、凈水設(shè)備、過濾設(shè)備、貯存容器、調(diào)酒設(shè)備、灌裝設(shè)備、設(shè)備等；而購買這些設(shè)備的費(fèi)用都不是很高。食品企業(yè)根據(jù)自身的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，在投資果酒時(shí)，規(guī)模可大可小。 專業(yè)從事特色果酒生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)的江蘇大學(xué)馬永昆教授認(rèn)為，果酒具有良好的市場前景，投資果酒項(xiàng)目，將獲得良好的市場回報(bào)率。但要更好地發(fā)展我國的果酒產(chǎn)業(yè)，還需采取多種措施：一要積極創(chuàng)新，采用新的原料、新的技術(shù)、新的菌種、新的設(shè)備，不斷提高果酒產(chǎn)品的科技含量；二要做好市場調(diào)研工作，摸清消費(fèi)需求，開發(fā)出有針對性的、適銷對路的果酒產(chǎn)品；三要加強(qiáng)宣傳工作，讓更多的消費(fèi)者了解果酒的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值，引導(dǎo)更多的消費(fèi)者來購買果酒。 榴之戀果酒：www.liuzhilian.com 果酒代理電話：400-6639-169