在中國(guó)可以追溯到兩三千年以前，形成了具有中國(guó)特色的酒文化，在酒文化的長(zhǎng)河中，北京二鍋頭。北京二鍋頭仿佛如同一顆耀眼的新星，耀眼無(wú)比。

在制作上，原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如：玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠等等。按一定的比例經(jīng)過(guò)粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發(fā)酵，一般要5天后酒醅出窖，這是鍋。出酒后，把蒸鍋中的料取出來(lái)，經(jīng)過(guò)揚(yáng)場(chǎng)，把這些料冷卻、松散開(kāi)，加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵，這才完成一個(gè)班次的工作。5天后再取出用來(lái)燒酒，為第二鍋，這時(shí)開(kāi)始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。

“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，這種酒最為純正、無(wú)異味、濃度雖高卻不烈。

二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬于普通白酒。二鍋頭酒是京城酒文化的典型代表，已有800多年的歷史?！岸侇^酒”的名稱是怎么來(lái)的？還得從北京釀制白酒的歷史說(shuō)起。金朝將北京定為“中都”，傳來(lái)了蒸酒器，釀制燒酒。

北京釀酒技藝的次飛躍，發(fā)生在“康乾盛世”。此時(shí)，北京的釀酒業(yè)有了很大發(fā)展，以高粱為原料的燒酒，以其成本低、度數(shù)高、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、運(yùn)輸方便等優(yōu)勢(shì)發(fā)展極為迅猛。當(dāng)時(shí)酒坊“灶火如屋，突煙騰上，數(shù)里外皆見(jiàn)之?！笨梢?jiàn)其規(guī)模之大。

清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時(shí)，將次冷卻而出的酒稱為“酒頭”，第三次冷卻流出的酒稱為“酒尾”，提出做其他用，只取第二次冷卻流出的酒，口味最為香醇，稱為“二鍋頭”。

如今北京牛二陳酒業(yè)有限公司所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來(lái)的。

北京人喝二鍋頭就像喝豆汁一樣上癮，是北京韻味的一種體現(xiàn)。

北京牛二陳酒業(yè)有限公司旗下的二鍋頭酒大多不貴，十幾、幾十塊錢(qián)一瓶，物美價(jià)廉。不管有錢(qián)沒(méi)錢(qián)，都喝得起。喜歡喝白酒的朋友，試試北京牛二陳酒業(yè)有限公司的二鍋頭，看看夠不夠勁。