西鳳大曲屬中高溫曲，熱曲溫度為60℃。西鳳大曲的工藝可以概略為：選用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培養(yǎng)工藝，采用了高溫培曲工藝而不選用濃醬香大曲的制曲原料。這就使西鳳大曲一格，具有清芬、濃郁的曲香，集清、濃香型大曲二者兼一的優(yōu)點。 　　發(fā)酵容器：西鳳酒是用土窖池發(fā)酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再換上新土，這樣既有生長己酸菌的條件，又能給予嚴格的控制，使其所產(chǎn)酒中的己酸乙酯等成分受到限制(西鳳酒中的己酸乙酯含量一般在20～10毫克/100毫升)控制在濃香不露頭的程度。 　　發(fā)酵周期：西鳳酒傳統(tǒng)發(fā)酵期僅為11～14天，可是名酒中微量香味成分并不少，如西鳳酒中微量香味成分能檢測出的已達270余種，不但有酯類化合物，而且有芳香族化合物存在。 　　西鳳酒天賜神韻運營中心 招商電話：0551-67199951 ；400-007-8019 ； 更多查看：http://m.mfedex.com/z_xfj 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.com