西鳳酒，陜西省寶雞市鳳翔區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，是產(chǎn)于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔區(qū)柳林鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名酒，為中國四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史，有蘇軾詠酒等諸多典故。

西鳳酒采用六甑續(xù)法生產(chǎn)，以土窖為發(fā)酵容器，每年鏟一次窖皮泥，所用大曲為用大麥豌豆所制的中高溫大曲。鳳香型白酒的發(fā)酵周期一般為30天。在每一個生產(chǎn)周期，要經(jīng)過立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六個階段。由于對白酒中己酸乙酯和乙酸乙酯的要求較高，為了有效控制白酒中己酸乙酯的含量，每年要鏟除一次窖皮泥，鳳香型白酒是繼承了清香型白酒和濃香型白酒的部分工藝特點的一種白酒。

西鳳酒是我國四大名酒之一，西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點融于一體，其“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨特風(fēng)格，深得消費者喜愛與追捧。

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