在白酒市場競爭日漸激烈的今天，洞藏酒是一個(gè)全新的熱點(diǎn)。在白酒日趨同質(zhì)化的今天，洞藏酒的出現(xiàn)，能夠幫助企業(yè)打破同質(zhì)化的格局，迎來新的天地。洞藏不僅是中國白酒一個(gè)全新的概念，也為提升白酒品質(zhì)提供了一個(gè)很好的借鑒，是傳統(tǒng)釀酒工藝的新突破。 中國白酒專家、江蘇省江南大學(xué)生物工程學(xué)院院長徐巖的評價(jià)，則從專業(yè)的角度，詮釋了“洞藏”釀造工藝的價(jià)值。 在徐巖《中國洞藏白酒與白蘭地地窖工藝之比較》一文中，他是這樣說的：“白蘭地與中國白酒一樣，是世界的三大蒸餾酒之一，白蘭地風(fēng)格形成的關(guān)鍵，首先是在于窖藏時(shí)對橡木桶的使用，這種由法國人偶然發(fā)現(xiàn)的貯藏秘密，對高雅名貴的白蘭地的形成，具有神奇而重要的作用”，而“與白蘭地不同，中國白酒香味形成取決于糧食、菌種、窖池及發(fā)酵工藝和貯酒的容器等”。 “其中，中國的洞藏白酒具有獨(dú)特之處。洞藏白酒選用的必須是1噸至1.5噸的優(yōu)質(zhì)陶土大缸，這些優(yōu)質(zhì)的陶土大缸，不僅透氣性好，有助于白酒原酒的氧化，而且山洞富含微生物較多，能夠更好的與酒質(zhì)融合發(fā)生自然化合反應(yīng)，使酒的口感更加醇厚，醬香更為突出，酒體內(nèi)各種酸、酯、醇等有機(jī)成分更加協(xié)調(diào)平衡，有利于提高酒的口感，使酒醇厚，醇甜感增加?！? “洞藏白酒的山洞窖藏工藝和白蘭地的地窖工藝，除了在香味和顏色的產(chǎn)生上有著本質(zhì)的區(qū)別外，在利用天然狀態(tài)下恒定的濕度和溫度來釀造優(yōu)質(zhì)原酒這一方式上，有著異曲同工之妙”。 而老酒坊洞藏老酒，是溶洞內(nèi)貯藏的白酒，其酒體較一般酒庫貯藏的白酒更為清澈透明，豐滿醇和，香味也更加芳香馥郁。而洞中常年恒溫，避免了白酒在老熟過程中受到外界的干擾；常年的存放，洞內(nèi)會形成一個(gè)微生物環(huán)境群，反作用于酒體，從而形成了洞藏酒別具一格的特色。