大家有試過(guò)，想喝紅酒的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)木塞上有霉菌，不勉有些影響心情，橡木塞都發(fā)霉了，這酒還能喝嗎？別急，讓我們接著往下了解橡木塞為何發(fā)霉。

法國(guó)朗駿紅酒

一般來(lái)說(shuō)，橡木塞發(fā)霉并不意味著葡萄酒變質(zhì)，導(dǎo)致發(fā)霉最主要的原因，是由于儲(chǔ)存環(huán)境較為潮濕，當(dāng)空氣中濕度過(guò)高時(shí)，就容易滋生霉菌！

而理想的葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境，濕度大多會(huì)維持在50-70%之間，葡萄酒能夠長(zhǎng)期貯藏，緩慢陳年。

而在這樣相對(duì)較高的濕度環(huán)境之中，整個(gè)酒瓶包括橡木塞的頂端都會(huì)呈現(xiàn)發(fā)霉的狀況，甚至?xí)幻垢瘡氐赘采w。但霉菌一般也只會(huì)出現(xiàn)在酒塞外部，對(duì)酒的品質(zhì)并沒(méi)有影響，只要開(kāi)瓶前擦掉霉菌即可。

當(dāng)然，觀察發(fā)霉的時(shí)候也需要留意瓶口有無(wú)酒液，比如木塞干燥導(dǎo)致了漏酒，酒液會(huì)給霉菌提供養(yǎng)分，因此要是有漏液的情況，也會(huì)發(fā)霉的現(xiàn)象，如果是漏酒導(dǎo)致的發(fā)霉，酒質(zhì)會(huì)受到影響，則不建議飲用。

此外需要注意的是，軟木塞發(fā)霉≠軟木塞污染，

所謂軟木塞污染（Corked），是由一種叫做三氯苯甲醚（TCA）的化學(xué)物質(zhì)引起的。TCA則來(lái)自軟木塞中的天然真菌與酒莊衛(wèi)生系統(tǒng)與殺菌過(guò)程中的氯化物相互的接觸和反應(yīng)。TCA非常頑固，一旦出現(xiàn)則整個(gè)酒莊都可能會(huì)受到污染。正因如此，絕大部分酒莊從上世紀(jì)90年代開(kāi)始就已經(jīng)完全不使用含氯化物的清潔用品了。

受到橡木塞污染的葡萄酒，會(huì)有發(fā)霉、濕潤(rùn)紙板、腐爛菇類的三氯苯甲醚的味道，因而不免有人將呈現(xiàn)霉斑的酒塞與橡木塞污染聯(lián)系在一起。

然而，這兩者的“來(lái)源”卻不相同：酒塞發(fā)霉來(lái)自于昏暗濕潤(rùn)環(huán)境下繁殖的霉菌，而橡木塞污染則來(lái)自于經(jīng)由空氣傳播的細(xì)菌和真菌一起與氯和酚類化合物的結(jié)合。

相比酒塞上的霉斑，橡木塞污染更難發(fā)覺(jué)，許多污染不嚴(yán)峻的葡萄酒并沒(méi)有明顯的難聞氣味，從外觀來(lái)看酒塞也沒(méi)有什么異樣，僅僅在飲用時(shí)短少花香和果香，口味寡淡，讓人認(rèn)為僅僅質(zhì)量不佳的產(chǎn)品。污染嚴(yán)峻的葡萄酒則徹底難以下咽。而發(fā)霉的酒塞雖然外觀上有明顯的“缺陷”，酒的質(zhì)量卻不受影響。