當空氣中有淡淡的粽香和艾蒿氣息彌漫時，我們便知道，端午到了。農(nóng)歷五月初五，是謂端午，這一天，華夏兒女劃龍舟、食粽子、掛艾草菖蒲……

而對于中國酒都仁懷地區(qū)茅臺鎮(zhèn)上下游廣袤土地上的釀酒人來說，端午節(jié)擁有著更加神圣莊嚴的面紗。傳承著正宗大曲醬香酒釀造工藝的貴州茅臺集團白金酒公司傳奇天露酒，“端午制曲”是茅臺地域釀酒以來恪守的傳統(tǒng)。

端午制曲

所謂端午制曲，就是每年端午時節(jié)開始制作酒曲。端午制曲是正宗醬香型白酒一個生產(chǎn)周期的開始。以端午時節(jié)為起點，傳奇天露精選每一粒優(yōu)良小麥作為原料，利用微生物在端午時節(jié)因高溫而勃發(fā)的自然環(huán)境，制造出醬酒酒曲，酒曲是紅纓子高粱發(fā)酵的引子和關鍵?！岸宋缰魄币彩莻鞒杏凇懊┡_醬香酒”的正統(tǒng)工藝：

1、粉碎拌料

精選優(yōu)良小麥為原料，除掉雜質后潤糧，將小麥粉碎(爛心不爛皮)，加水和母曲拌勻。

2、踩曲脫模

將拌勻的麥粉鏟入曲模用腳踩緊成型，要求達到中間高四周低，中間松四周緊，這樣便于發(fā)酵。而后將踩好的曲塊脫模進行攤晾。

3、攤晾曲塊

踩好的曲塊要放在地上攤晾收汗，手按有彈性。

4、進倉堆積

攤晾收汗1.5小時～2.5小時后，要將曲塊放入發(fā)酵房中。

5、入庫發(fā)酵

進入發(fā)酵房中的曲塊，要用稻草隔離，堆五行五層，關閉門窗發(fā)酵，曲心溫度可以達到65℃，一個發(fā)酵周期為40天。

6、拆曲入庫

發(fā)酵過程中為了使發(fā)酵溫度均勻，需要在發(fā)酵過程中將上下、兩頭和中間的曲塊位置調換，此為翻曲。發(fā)酵周期結束后，將曲塊從稻草中分離出來，此為拆曲。拆好的曲塊還要放進成曲庫中儲存3個月以上。使用時要將曲塊粉碎成曲粉，以備用。

醬香型白酒的獨特風味物質很大部分來源于酒曲，酒曲為傳奇天露酒一年釀造周期中的兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒釀造工藝奠基了基礎。每一次的酒醅堆積和發(fā)酵，酒曲都參與其中，并發(fā)揮著至關重要的作用。曲乃酒之骨，那一縷沁人心脾的醬香滋味，從端午制曲就開始了，隨著時間的流逝而歷久彌新。

對于中國人而言，任何節(jié)日都少不了一家團圓、一桌好菜、一瓶好酒。

貴州茅臺集團白金酒公司傳奇天露酒堅守傳統(tǒng)大曲醬香白酒“端午制曲”、“重陽下沙”、“12987”的釀造工藝流程，其拳頭主銷產(chǎn)品堅持用5年以上優(yōu)良基酒為骨架、精選珍藏15年以上的優(yōu)良老酒調味。具備飲時甘甜爽口，飲后神清氣爽的美好飲酒體驗，是這個端午家宴不可或缺的一款工匠級好酒。