寒冷的冬天，對(duì)葡萄就來(lái)，并不是什么好事情。一些朋友經(jīng)常會(huì)把葡萄酒忘記在后備箱里，幾天后想起來(lái)一看，整瓶酒都已經(jīng)結(jié)冰了。那么問(wèn)題來(lái)了：這種結(jié)冰的葡萄酒還能喝嗎？深圳喬恩進(jìn)出口有限公司來(lái)告訴你關(guān)鍵點(diǎn)。

葡萄酒的冰點(diǎn)

其實(shí)葡萄酒結(jié)冰的溫度比水結(jié)冰的溫度要低，基本上要達(dá)到-5℃~-10℃才會(huì)結(jié)冰，而且酒精度越高，結(jié)冰溫度越低，所以很多平均溫度在0度左右的地方，一般情況下葡萄酒是不會(huì)結(jié)冰的。而結(jié)冰的地方一般出現(xiàn)在非常偏北的地區(qū)，像是東北、內(nèi)蒙、新疆、青海等。

結(jié)冰后有什么變化？

脹塞

葡萄酒由液體變?yōu)楣腆w，體積是膨脹的，所以從外觀上來(lái)看，葡萄酒必然會(huì)脹塞。

脹塞會(huì)對(duì)葡萄酒的密封保存造成一定的影響。在這種情況下，氧氣很有可能會(huì)進(jìn)入瓶中氧化葡萄酒，隨著時(shí)間的推移，葡萄酒中的酸度將會(huì)變得越來(lái)越高，就是一瓶葡萄醋了。

析出結(jié)晶沉淀

過(guò)低的溫度會(huì)使葡萄酒中產(chǎn)生酒石酸結(jié)晶，這種結(jié)晶是一種白色晶體，比較常出現(xiàn)在白葡萄酒中，而紅葡萄酒種出現(xiàn)的是酒紅色晶體。

對(duì)于白葡萄酒，低溫出現(xiàn)結(jié)晶對(duì)酒質(zhì)的影響不大，許多白葡萄酒與甜白葡萄酒在裝瓶前通常會(huì)經(jīng)過(guò)低溫處理，預(yù)先除去一部分結(jié)晶，防止裝瓶后再出現(xiàn)這一現(xiàn)象。

被凍住的葡萄酒，還能喝嗎？

我們普遍認(rèn)為，凍成冰的葡萄酒，在解凍以后其實(shí)還是可以喝的，但是酒質(zhì)肯定會(huì)受到一定的影響。白葡萄酒的口感會(huì)下降20%左右，紅葡萄酒則會(huì)下降50%左右。輕微的受凍會(huì)使葡萄酒出現(xiàn)少量的冰晶，這些冰晶主要由水分形成，而非酒液內(nèi)的酚類(lèi)物質(zhì)。等溫度回升到正常飲用溫度后，沉淀物會(huì)重新溶解于酒液中，因而，輕微的凍害不會(huì)對(duì)葡萄酒口感造成多大的影響。

如果葡萄酒結(jié)冰了，要把葡萄酒放于室溫下，讓它慢慢融化，切不可采用加熱等手段加速融化。融化后我們要觀察酒塞的膨脹情況，酒塞膨脹超過(guò)三分之一，或者漏酒了，那就趕緊開(kāi)瓶嘗嘗，若口感還能接受，喝掉就好，若已經(jīng)酸掉，那就直接倒掉。

若是膨脹沒(méi)有超過(guò)三分之一，而且也沒(méi)有漏酒的狀況出現(xiàn)，那就讓這瓶酒休息上兩、三個(gè)月，然后在飲用。

如果說(shuō)葡萄酒是有生命的，那么被凍住，就如同它生命中經(jīng)歷的一次大災(zāi)難，有的酒能夠存活下來(lái)，有的則會(huì)喪命于這場(chǎng)災(zāi)難，但無(wú)論如何，它都不會(huì)像之前那樣完好如初，所以，雅藍(lán)國(guó)際進(jìn)出口（深圳）有限公司想要跟您說(shuō)：請(qǐng)愛(ài)護(hù)好你的葡萄酒，可不要讓它上凍結(jié)冰哦~歡迎前來(lái)咨詢(xún)我們的葡萄酒！