人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖為單位構(gòu)成的多糖。

淀粉不僅在烹調(diào)、調(diào)味中發(fā)揮著積極的重要作用，而且營養(yǎng)價位也很豐富。

很多人喜歡在食物快熟的時候?qū)⒄{(diào)制好的淀粉汁淋入鍋內(nèi)，使湯汁稠濃，是增加湯汁對原料附著力的一種技術(shù)。做菜時，可別小看勾芡這個簡單技 術(shù)，勾過芡的菜不僅營養(yǎng)物質(zhì)得到了很好的保存，芡汁還能起到保護(hù)胃黏膜的作用呢。 

一般的菜肴，其湯比菜味濃，而且湯中還有許多無機(jī)鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。勾芡會使湯汁裹在原料上，減少食物中營養(yǎng)素的損失。 

特別值得一提的是，勾過芡的菜適合有胃病的人吃。因?yàn)榈矸凼怯啥鄠€葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，它可與胃酸作用，形成膠狀液，附在 胃壁上，形成一層保護(hù)膜，防止或減少胃酸對胃壁的直接刺激，保護(hù)胃黏膜。 

一般來說，勾芡要注意三個方面： 

一是勾芡的菜肴用油不能太多，否則芡汁不易黏在原料上。 

二是菜肴湯汁要適當(dāng)，湯汁過多或過少，會造成芡汁過稀或過稠，影響菜的質(zhì)量。 

三是要掌握好時間，應(yīng)在菜肴九成熟時進(jìn)行。過早會使芡汁發(fā)焦;過遲則易使菜受熱時間長，失去脆嫩的口味。 

淀粉的種類也很多，有紅薯粉，玉米粉。石家莊市中興糖業(yè)有限公司至今已有二十多年歷史，主營紅糖，白糖，冰糖，淀粉，蘇打，堿面，在食糖經(jīng)營行業(yè)里是北方眾所周知的知名企業(yè)。 經(jīng)過二十多年的不斷積累和發(fā)展 ，公司具備了雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。真誠的希望廣交社會各界朋友，期待與您的合作，共創(chuàng)更輝煌的明天！