怎樣判斷泡發(fā)的木耳有沒有變質(zhì)？在泡制木耳的時候，如果你不太確定泡木耳的時間，但又擔心木耳變質(zhì)的，可以采取以下方法：

方法1：聞氣味

如果木耳是沒有變質(zhì)的，那么木耳在水中侵泡后，水里面會有一股特殊的屬于菌類的氣味；但是如果木耳出現(xiàn)了像臭雞蛋一樣的臭味或者其他的異味，那么說明變質(zhì)了，不能吃了。 

方法2：看外形 

新鮮的木耳經(jīng)水泡發(fā)后顏色是黑褐色或者黑色的，正面有光亮，但如果是泡久了、變質(zhì)了的木耳，其色澤就會發(fā)生改變，黯淡無光，外形糟爛，這時候的木耳就不能吃了。 

方法3：用手捏 

如果泡的時間太長變質(zhì)了的木耳，只要用手輕輕一捏，木耳就像糊糊一樣爛掉，那么這樣的木耳就不能吃了。而木耳在沒有變質(zhì)的情況下，質(zhì)地還是比較有彈性，不容易軟爛。 

方法4：進行檢驗 

的方法最保險，那就是把木耳進行檢驗一番，看看木耳泡久了有沒有產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等生物毒素以及亞硝酸鹽，通過檢驗木耳中的生物毒素以及亞硝酸鹽的含量判斷是否還能吃。

以上為大家介紹了4種鑒別泡發(fā)木耳是否變質(zhì)的方法，采用不同的方式泡制木耳的時間也是各不相同的。

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