近代實(shí)驗(yàn)科學(xué)奠基人伽利略·伽利雷（Galileo Galilei）曾說(shuō)過(guò)：葡萄酒是由水聚合在一起的陽(yáng)光。這么說(shuō)來(lái)，從其生長(zhǎng)環(huán)境中偷走陽(yáng)光的一定是葡萄藤。葡萄藤是一種“競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)”很強(qiáng)的植物，它們常常迅速地扎根成長(zhǎng)，獲取充足的陽(yáng)光和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以作繁殖之用。

但如果任由葡萄藤自由地生長(zhǎng)下去，那果農(nóng)們就只能收獲一堆纏繞不清且不結(jié)果的藤條。因此，為了引導(dǎo)葡萄藤產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)異的果實(shí)，果農(nóng)們會(huì)對(duì)其進(jìn)行剪枝。

葡萄園內(nèi)正在剪枝的工作人員

（圖片來(lái)源：www.domainesenard.com）

剪枝是葡萄園管理的一項(xiàng)重要工作，它不僅能給葡萄藤定型、限制植株的大小，還是決定最終結(jié)出果實(shí)的產(chǎn)量和質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一。根據(jù)剪枝的目的，剪枝又可分為冬季剪枝和夏季剪枝兩種。

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1. 冬季剪枝

進(jìn)入冬季，一年的勞作有了成果，當(dāng)年釀造的葡萄酒液正在陳釀室中靜靜衍變。對(duì)葡萄藤來(lái)說(shuō)，這是一年中難得休養(yǎng)生息的時(shí)光，但對(duì)于果農(nóng)而言，新一年的工作已經(jīng)悄然開(kāi)始。果農(nóng)們穿梭于光禿禿的葡萄藤之間，逐棵對(duì)葡萄藤進(jìn)行剪枝。

冬季剪枝的目的是確定留下來(lái)過(guò)冬的芽的數(shù)量以及位置，這些被留下來(lái)的芽會(huì)在來(lái)年長(zhǎng)成新枝，葡萄果實(shí)便是在這些新枝上長(zhǎng)出來(lái)的。所以，冬季剪枝非常重要，它從根本上決定了果實(shí)的最終產(chǎn)量。冬季剪枝有兩種方式：短枝修剪和長(zhǎng)枝修剪。

短枝修剪

短枝修剪是將一年生枝條剪短，只在上面留2-3個(gè)芽。修剪后的短枝分布在多年生枝條的主蔓上（主蔓整形），或分布在主干頂部周?chē)^部整形）。

長(zhǎng)枝修剪

長(zhǎng)枝修剪一般只保留1到2根較長(zhǎng)的一年生枝條，將其余的一年生枝條剪去。被選中的長(zhǎng)枝上留有8到20個(gè)芽，每根長(zhǎng)枝都可以水平地綁在葡萄架上，這種修剪方式最常見(jiàn)于頭部整形的葡萄藤。

長(zhǎng)枝修剪一般比短枝修剪更為復(fù)雜，需要大量技術(shù)熟練的勞動(dòng)工來(lái)選擇合適的長(zhǎng)枝進(jìn)行修剪。這種修剪方式很常見(jiàn)，又稱(chēng)居由式（Guyot）整枝。單居由式（Single Guyot）只保留一根長(zhǎng)枝，雙居由式（Double Guyot）則保留兩根長(zhǎng)枝。

2. 夏季剪枝

進(jìn)入夏季，葡萄藤長(zhǎng)勢(shì)旺盛，枝條伸長(zhǎng)，葉片繁茂。但是，枝葉過(guò)于密集反而可能影響接下來(lái)葡萄的生長(zhǎng)。這時(shí)候果農(nóng)會(huì)對(duì)樹(shù)冠進(jìn)行管理，修剪過(guò)長(zhǎng)、過(guò)多的枝條，使?fàn)I養(yǎng)更多地流向葡萄果實(shí)。

除此之外，果農(nóng)還會(huì)視情況進(jìn)行疏葉，即剪去過(guò)多的葉片，保證剩余的葉子受到充足的光照，并且保持良好的空氣流通，避免滋生病菌。當(dāng)然，如果陽(yáng)光過(guò)于猛烈，果農(nóng)們也會(huì)進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?shù)冠管理，以防果實(shí)被曬傷。

拓展閱讀

頭部整形：頭部整形是指葡萄藤僅保留一根主干，或主干上帶有幾根多年生短枝條（即臂干）的整形方式。這種整形方式保留的多年生枝條相對(duì)較少，適用于短枝修剪或長(zhǎng)枝修剪。

主蔓整形：主蔓整形是指葡萄藤的主干上保留有一根或更多水平的多年生長(zhǎng)枝條（即主蔓）的整形方式。這種整形方式保留的多年生枝條比較多，需要花費(fèi)更多的時(shí)間進(jìn)行整枝，適合短枝修剪。

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