雖然咖啡的味道較為苦澀，但依舊影響不了人們對它的喜愛，與其它果汁相比較，咖啡中也是含有一定的營養(yǎng)物質(zhì)的，那么咖啡中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？

1、單寧酸

咖啡豆經(jīng)過提煉后其中所含的單寧酸會變成淡黃色的粉末，易溶于水，經(jīng)過煮沸后會分解產(chǎn)生焦梧酸，導(dǎo)致咖啡味道變差，而且放置時間越長，咖啡顏色會變濃，口感也不好。 

2、脂肪 

咖啡內(nèi)的脂肪有好幾種，其中最主要的是酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸，而酸性的強(qiáng)弱因咖啡種類不同而有區(qū)別，揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣的主要來源�？Х榷菇�(jīng)過烘焙后，所含的脂肪一旦接觸到空氣，就會發(fā)生化學(xué)變化，味道和香味都會變差。 

3、蛋白質(zhì) 

蛋白質(zhì)是咖啡卡路里的主要來源，在咖啡中含量并不高，咖啡末中的蛋白質(zhì)在煮咖啡時并不會溶解，所以攝取到的量有限。 

4、糖分 

咖啡豆所含的糖分約為8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡變成褐色，與單寧酸相互結(jié)合產(chǎn)生甜味。 

5、纖維 

咖啡生豆的纖維質(zhì)經(jīng)過烘焙后會碳化，這種炭質(zhì)和糖分中的焦糖相互結(jié)合形成空阿飛色調(diào)，但是化成粉末的纖維質(zhì)會對咖啡的味道產(chǎn)生一定程度的影響。

因咖啡中含有一定的糖分，因此糖尿病患者是不宜飲用咖啡的，除此之外還需要注意喝咖啡時一定不能過量飲用，以免對身體造成危害。

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