每年五六月份就是楊梅成熟的季節(jié)，很多人都會(huì)買些楊梅吃。但是有消費(fèi)者反應(yīng)楊梅拿回家洗了竟然掉色，這是怎么回事呢？楊梅的顏色是染的嗎？

據(jù)說，買到家的楊梅拿水一泡，水是紅的或者黑的，就證明楊梅是染過色的。然而，除了白色楊梅品種以外的楊梅，都富含水溶性的花青素，只要楊梅熟到一定程度，汁液就很容易流出的，把水染成紅色，不足為奇。當(dāng)然，花青素的顏色跟水的 pH 也密切相關(guān)，偏酸性的水泡偏向紅色，偏堿性的水泡就偏向藍(lán)色。

而黑色素通常不是水溶性的，真要是額外染了黑色的楊梅，反而應(yīng)該泡完剩一碗清水。所以對(duì)于泡后水變黑的說法，要保持懷疑。

有一點(diǎn)選購建議說得對(duì)：觀察裝楊梅的籃子，如果邊上被染得到處都是紅色，同時(shí)楊梅偏軟、有酒味，都說明楊梅可能放置時(shí)間偏長、不太新鮮了。

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