中國(guó)這片遼闊廣袤的神奇土地上，曾誕生過無數(shù)的文化瑰寶，酒，便是其中之一。

在大約三千多年前，商周時(shí)期的中國(guó)人就出了酒曲復(fù)式發(fā)酵法，釀出了黃酒。不過，黃酒被大面積推廣和使用后，有一個(gè)說大不大，說小不小的問題：黃酒榨取后留有不少糟粕。直接食用不妥，扔掉又覺可惜。于是，有人嘗試著用黃酒的榨取過濾后的糟粕繼續(xù)蒸餾，結(jié)果真的再次得到了酒液，便將其命名為“糟燒酒”。

但“糟燒酒”畢竟是對(duì)黃酒的“廢物利用”，此時(shí)的中國(guó)，還沒有誕生自己獨(dú)有的白酒。

直到元代，元王朝從西方引進(jìn)了蒸餾法，帶回了西方的蒸餾器。有了前車之鑒，釀酒前輩們開始積極探索中國(guó)白酒的釀造方法。

用什么來釀酒？元朝富饒，南方稻米產(chǎn)量高，除了民眾自己食用的部分，還有剩余。也因此，這一時(shí)期的釀酒前輩們，多以大米或者糯米做為釀酒原料，同時(shí)使用中國(guó)特有的陶缸或者陶壇作為發(fā)酵容器。后又別出心裁的采用“米曲”可以做為糖化發(fā)酵劑，進(jìn)行蒸餾后，終于得到了甘美的白酒。

米香型白酒誕生后，為了讓北方也能享受到，南方的大米開始通過京杭大運(yùn)河和海上運(yùn)輸通道，源源不斷運(yùn)到北方。也是由此，米香型白酒成了全國(guó)推行的白酒。

米香型白酒的誕生，改變了元朝人最早的蒸餾模式，也讓中國(guó)終于正式擁有了自己的白酒。

如果把白酒歸于真正的中國(guó)白酒知識(shí)產(chǎn)權(quán)，個(gè)香型就是米香型。

所以，米香型白酒是中國(guó)白酒的項(xiàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)。

來源：福建省酒業(yè)協(xié)會(huì)

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