自從“香型”這一概念誕生之日起，中國白酒行業(yè)圍繞香型所展開的“戰(zhàn)爭”就從未停止。且不論不同香型在市場上的廝殺角逐，就是同一香型之內(nèi)、不同品牌之間關(guān)于誰是“正宗”、誰更“典型”也充滿了明爭暗斗。參與香型標(biāo)準(zhǔn)制訂的企業(yè)們躊躇滿志，沒有參與標(biāo)準(zhǔn)制訂的企業(yè)則另辟蹊徑，積極創(chuàng)立本系香型之下的不同風(fēng)格并加以強(qiáng)化——這本無可厚非，因?yàn)橹袊降纳虡I(yè)江湖自古便有濃重的“門派”、“正宗”情結(jié)。最重要的是，白酒香型識(shí)別已經(jīng)從高度技術(shù)識(shí)別轉(zhuǎn)向高附加值市場商業(yè)價(jià)值識(shí)別，正是在香型商業(yè)價(jià)值引導(dǎo)下，白酒后來者在香型創(chuàng)新上可謂不遺余力，白酒香型的品類價(jià)值既創(chuàng)造了品牌高度差異化，也開啟了企業(yè)商業(yè)藍(lán)圖(引自王傳才《中國白酒進(jìn)入香型制勝時(shí)代》)。

酒海沉浮：各領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)十年

上個(gè)世紀(jì)70年代之前，清香型白酒的市場份額，那個(gè)時(shí)候以“汾老大”為代表的清香型白酒占據(jù)了北方大部分市場，南方市場也逐漸滲透。之后，全國香型開始快速切換，濃香型反超清香型成為酒業(yè)香型的老大，五糧液、瀘州、洋河成為領(lǐng)牌，濃香型白酒又開始反攻，形成全國上下一片“濃”的市場格局。如今市場又在悄悄的發(fā)生變化，隨著近十多年茅臺(tái)酒的強(qiáng)勢崛起，醬香型白酒厚積薄發(fā)，市場份額正在快速增加。根據(jù)公布的數(shù)據(jù)，2014年中國醬香型白酒的收入超過清香，成為白酒行業(yè)第二大香型：

不同香型白酒市場銷售占比

此時(shí)，清香型白酒的主要市場已經(jīng)收縮至北方地區(qū)，包括京津冀、山西、河南、山東、內(nèi)蒙、一和東三省等地，由于這一地區(qū)也是國內(nèi)白酒消費(fèi)最大的區(qū)域，盡管濃香、醬香來勢洶洶，清香型白酒的消費(fèi)基礎(chǔ)仍在。

黃河一線或許成為清香型白酒的防線

中國大清香型白酒版圖實(shí)際上呈現(xiàn)出“之”字型布局。從西北地區(qū)的互助青稞酒，到內(nèi)蒙古的駱駝酒業(yè)，到山西的汾酒，再到北京的紅星、牛欄山，然后到河北的衡水老白干;從衡水老白干到中原腹地河南的寶豐，然后到西南長江上游重慶的江津老白干，再到長江中游湖北的勁牌酒業(yè)，加上寶島臺(tái)灣的金門高粱酒，形成了一個(gè)比較規(guī)則的“之”字形。考慮到清香型白酒的主要消費(fèi)市場在北方，那么黃河一線及以北地區(qū)將成為清香白酒的重要戰(zhàn)場。

清香型白酒企業(yè)分布

從清香型白酒版圖上看，清香型白酒企業(yè)分布比較散亂，明顯沒有形成類似長江名酒帶和淮河名酒帶那樣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和品牌集群，因此內(nèi)部的向心力和凝聚力也不夠強(qiáng)大。同時(shí)由于清香型白酒缺乏貴州茅臺(tái)之于醬香白酒、五糧液之于濃香白酒一樣行業(yè)的“精神”，很難在濃香和醬香的夾擊之下形成有力地回?fù)艉屯黄?。如果將長江一線作為清香型白酒深入濃香、醬香等大本營市場的前沿陣地，那么隨著以茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖等品牌為代表長江名酒帶企業(yè)，和以洋河、古井等品牌為代表的淮河名酒帶企業(yè)向北方市場的沖擊，黃河一線似乎成為清香型白酒的防線。第七屆全國清香型白酒高峰論壇在這樣的背景下的召開，就有著非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

眾人拾柴 醬香型白酒的崛起

分析醬香型白酒的崛起原因，除了偉人效應(yīng)和“白酒一哥”茅臺(tái)為醬香白酒撐起了廣闊的天地之外，醬香型白酒企業(yè)對整個(gè)醬香白酒的集體推動(dòng)也起到了非常重要的作用。醬香型白酒的“端午制曲、重陽下沙”、“九次蒸餾、八次蒸煮、七次發(fā)酵”等釀造工藝在媒體的津津樂道中被廣為傳播;而“飲用醬香更加有利健康”的說法也在慢慢地被消費(fèi)者所接受;得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和的微生物群落等概念，在傳播的過程中變得愈發(fā)神秘，連一則“領(lǐng)導(dǎo)人為什么只喝醬香酒”的似是而非的網(wǎng)文都在瘋傳，客觀上為醬香酒品類的普及作出了貢獻(xiàn)。被笑稱為“故事大王”的茅臺(tái)反復(fù)宣傳的“紅軍用酒洗腳”、“無法復(fù)制的異地茅臺(tái)”、“擲瓶飄香巴拿馬”等素材也被其他醬香企業(yè)所引用，并用來推動(dòng)整個(gè)醬香品類。在媒體環(huán)境發(fā)達(dá)的今天，這些概念的傳播，成為醬香白酒走向市場的重要推手。

隨著越來越多的濃香、清香企業(yè)也逐漸涉足醬香領(lǐng)域，可以預(yù)見，醬香型白酒的市場份額將進(jìn)一步放大，而彼時(shí)的清香版塊，其地位將愈發(fā)尷尬。

中國地大，風(fēng)土各異，在這片厚重而多情的大地上，蘊(yùn)育出了數(shù)量龐大、品類繁多、風(fēng)格各異的美酒。且不說目前官方指定的十二大香型已經(jīng)無法涵蓋所有的白酒品類，僅僅是濃香型或者清香型，下面就又分出了不同的風(fēng)格和派系。相比清香型白酒企業(yè)在中國版圖上的分布，濃香型白酒企業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模更大，品牌集群也更加集中。根據(jù)在剛剛結(jié)束的“2017中國濃香型白酒文化高峰論壇”上得到的數(shù)據(jù)，濃香型白酒以市場份額巨大、企業(yè)分布廣泛、品牌數(shù)量繁多、消費(fèi)基礎(chǔ)牢固而成為中國白酒行業(yè)的基石。

中國濃香白酒地圖

說起濃香型白酒，川酒一定值得大書而特書。這不僅僅因?yàn)榇ň圃蛲馐∧酥寥珖驾敵隽司薮蠖鴥?yōu)質(zhì)的產(chǎn)能，同時(shí)還向行業(yè)輸出了寶貴的釀酒經(jīng)驗(yàn)和釀造人才，這對整個(gè)白酒行業(yè)都產(chǎn)生了極其深遠(yuǎn)的影響。更重要的是，川酒歷史的積累，釀造工藝的傳承，得天獨(dú)厚的微生物環(huán)境以及優(yōu)質(zhì)的本地釀酒原料，都奠定了川酒在行業(yè)中的龍頭地位。

來源：壺中歲月

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