楊梅酒酸酸甜甜，營養(yǎng)豐富，因此深受多數(shù)人的喜愛，然而對于楊梅酒的做法相信很多人都不是特別的了解，那么楊梅酒怎么做呢？下面跟隨小編一起來了解一下吧！

原料選擇：

選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗；白酒。

楊梅酒的做法：

1、清洗：

用流動清水漂洗10-15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，瀝干水分。

2、絞汁：

將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。

3、加熱：

將果汁倒入鋁鍋中加熱至70-75℃(不能用鐵鍋)經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出。

4、發(fā)酵：

待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中(發(fā)酵前全部用具需，即將硫磺燃燒熏810小時)每100公斤果汁加酒曲2-3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25-28℃，經(jīng)3-4天酒度可達5-6度。

5、加料：

將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，加入60-65度的白酒，使酒度達20度，再加入1012%的蔗糖，攪勻后蓋好。

6、貯藏：

在10-15℃溫度下貯藏兩個月后，再換桶一次。

7、裝瓶：

將酒用紗布過濾后，裝入瓶中。

8、：

連瓶在70℃以上的熱水中10分鐘后，即可食用。

以上就是關(guān)于楊梅酒做法的介紹，在制作過程中一定要注意溫度及時間，只有步驟方式正確，釀制出來的楊梅酒口感才會俱佳。

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編輯：seotjxx1
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