溏心蛋”、“云朵蛋”......花樣百出的雞蛋吃法背后則是可生食雞蛋品類的快速增長。伴隨著消費升級和健康飲食觀念的提升，消費者對食品的性、新鮮度要求逐漸升級，可生食雞蛋或成為蛋品增長非常迅速的品類，有望成為高品質(zhì)雞蛋新的選擇。而可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)，順應(yīng)了消費升級背景下，消費者對高品質(zhì)蛋品的需求，同時也有助于引導(dǎo)雞蛋產(chǎn)品品質(zhì)向更高質(zhì)量發(fā)展的潮流。

我國是世界雞蛋生產(chǎn)和消費大國，連續(xù)20多年人均占有量位居世界前列。數(shù)據(jù)顯示，中國雞蛋市場規(guī)模已超3000億元，成為世界非常大的蛋品生產(chǎn)與消費國，產(chǎn)量占全球近40%。另外，我國雞蛋種類十分豐富，有土雞蛋、洋雞蛋、野雞蛋、烏雞蛋、山雞蛋、草雞蛋、有機蛋、無公害蛋以及可生食雞蛋等等。

其中，可生食雞蛋在消費飲食結(jié)構(gòu)不斷升級和人們健康飲食觀念增強的背景下，日漸成為中國新一代高品質(zhì)雞蛋“品類”新寵，頻繁出現(xiàn)在各類超市及新零售平臺上?？缮畴u蛋的“可生食”是一個標(biāo)準(zhǔn)，和“生吃雞蛋”是不同的范疇，其意味著生產(chǎn)加工蘊含著高技術(shù)含量和一整套嚴苛體系。

日前，某企業(yè)在上海舉行可生食雞蛋戰(zhàn)略發(fā)布會，發(fā)布了中國《可生食雞蛋白皮書》，及建立了中國可生食雞蛋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，揭示了可生食雞蛋品類當(dāng)前發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢，為中國高品質(zhì)雞蛋行業(yè)發(fā)展提供助力。書中數(shù)據(jù)顯示，過去一年中，可生食雞蛋已成為某電商平臺蛋品中增速非?？斓钠奉?，2020年消費人數(shù)、銷售規(guī)模同比增長超2倍。

那么，為何可生食雞蛋在國內(nèi)日趨受到不少消費者的青睞呢？據(jù)了解，“可生食雞蛋”有著一個高技術(shù)含量的全程品質(zhì)管理體系，從種源、生物、有害生物、環(huán)境衛(wèi)生、腸道健康、品質(zhì)監(jiān)測等8大環(huán)節(jié)進行嚴格控制，同時還包括沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等6項檢測指標(biāo)以及3項獸藥殘留檢測指標(biāo)。

眾人周知，雞蛋通常會沾染禽類糞便等，很容易被食源性致病菌沙門氏菌污染。因此，重視雞蛋沙門氏菌等相關(guān)指標(biāo)檢測，確保雞蛋食用至關(guān)重要。而可生食雞蛋具有不含沙門氏菌、新鮮、無腥味、營養(yǎng)豐富、味道濃郁、無等特點成為高品質(zhì)雞蛋的新選擇。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是衡量可生食雞蛋行業(yè)產(chǎn)品、企業(yè)管理及行業(yè)成熟度的標(biāo)志，可以很好地引導(dǎo)、規(guī)范和約束可生食雞蛋行業(yè)發(fā)展，調(diào)整行業(yè)秩序，促進可生食雞蛋行業(yè)高質(zhì)量快速發(fā)展?？梢哉f，隨著可生食雞蛋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，可生食雞蛋行業(yè)在統(tǒng)一的高標(biāo)準(zhǔn)指引下，將更持續(xù)健康高質(zhì)量發(fā)展，引導(dǎo)中國蛋品品質(zhì)升級，并為市場帶來、健康、營養(yǎng)、新鮮的雞蛋。

來源：內(nèi)蒙古食品博覽會

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