說起韓國，便不得不提以辛辣著稱的韓式泡菜，入眼就是火紅的顏色，是韓國人餐桌上不可或缺的食物。由于氣候差異，韓國的南北地區(qū)在泡菜口味上表現(xiàn)出南咸北淡的區(qū)別。而除了卷心菜、蘿卜等常見原料外，沿海地區(qū)習(xí)慣于將腌漬海鮮、魚露等一起加入泡菜中，利用其鮮味讓泡菜的味道更上一層樓。

其實(shí)1974年以前，泡菜在韓國還只是小作坊式生產(chǎn)，到了近代，得益于工業(yè)化的發(fā)展和國際化營銷手段，超越了簡單發(fā)酵的階段，演變成輔以魚醬、調(diào)料、香辛料的綜合性發(fā)酵食品，在國際化市場上打響了品牌名號，才讓泡菜走向世界。韓國泡菜在原料、風(fēng)味、加工方式等各方面不斷優(yōu)化，加上線上社交媒體的爆炸式傳播和韓劇中泡菜飲食文化，也使得百變的韓國泡菜引發(fā)了全世界的興趣。

宗家府，研發(fā)創(chuàng)新助力拓市場

宗家府泡菜是韓國具有33年歷史的韓國本土品牌，一直堅(jiān)持著“100%本土成分”的原則來制作泡菜。泡菜生產(chǎn)基于水平的GMP、HACCP管理，自建原料基地，通過ISO9000認(rèn)證，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。于1991年獲得KS標(biāo)志和1995年被選為產(chǎn)品。

宗家府在泡菜研發(fā)上卯足了勁，無論是泡菜發(fā)酵的微生物、風(fēng)味、營養(yǎng)以及泡菜生產(chǎn)加工的清潔化、自動化、標(biāo)準(zhǔn)化等方面都取得了很大的成績，處于世界地位。從美味的泡菜中分離出可用于商業(yè)化的口感和出色發(fā)酵能力的乳酸菌，2011年推出的“蔬菜乳酸菌發(fā)酵液ENT”，作為泡菜產(chǎn)品的添加劑，能夠?qū)崿F(xiàn)保質(zhì)期延長一半的效果。

為順應(yīng)消費(fèi)需求，2017年5月起，宗家府推出了可以隨心選擇調(diào)料、容量和口味，制定專屬的泡菜菜單，讓泡菜產(chǎn)品也加入了定制化大局。除此之外，泡菜的素食屬性也讓宗家府看到了新的市場，瞄準(zhǔn)了猶太人、穆斯林和素食主義者。

來源：www.thinkfood.co.kr

bibigo，以差異化原料穩(wěn)固市場

bibigo泡菜用差異化原料打入市場，成功占據(jù)韓國泡菜40%的市場份額。選用高品質(zhì)的紅辣椒粉和100%韓國產(chǎn)海鹽腌制，加入Hasunjeong的優(yōu)質(zhì)魚露（二次發(fā)酵），讓泡菜的風(fēng)味更加醇厚鮮美。不僅如此，為了保持一整年的美味勁脆，除了在泡菜表面涂上專利乳酸菌外，品牌還自主研發(fā)帶有過濾器閥門的功能性包裝容器，保持貨架期內(nèi)產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。產(chǎn)品及其組合陣容的不斷拓展更是讓bibigo泡菜的銷售額以每年兩位數(shù)的速度增長，深受消費(fèi)者的喜愛和信賴。

來源：www.thinkfood.co.kr

Pulmuone，科技賦能，成功打入美國市場

Pulmuone是一家向美國所有地區(qū)供應(yīng)泡菜的韓國食品公司，通過收購美國本土公司取得其在美國的分銷網(wǎng)絡(luò)，積極滲透當(dāng)?shù)厥袌觥９驹谌_北道益山市建設(shè)了一個泡菜智能化工廠，將自動化和物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)應(yīng)用于整個泡菜生產(chǎn)流程，同時安裝傳感器和攝像頭，以實(shí)時監(jiān)控溫度、濕度、鹽度等參數(shù)，生產(chǎn)口味一致的產(chǎn)品。

同時在銷售過程中，借助RFID技術(shù)，調(diào)控庫存產(chǎn)品的出貨時間，確保每件產(chǎn)品都是以成熟度送達(dá)各國消費(fèi)者手中。為了克服美國市場對于泡菜的敏感性，產(chǎn)品全程冷鏈運(yùn)輸銷售，防止過度發(fā)酵。并推出不加鹽的素食泡菜與番茄醬、紅公雞辣椒醬等美國本土風(fēng)味融合的“Kimchi Relish”，一舉打入美國市場。

來源：www.thinkfood.co.kr

除了企業(yè)自身的努力外，韓國政府也在通過積極助力泡菜產(chǎn)業(yè)。包括建立穩(wěn)定的泡菜原料供應(yīng)系統(tǒng)，完善泡菜質(zhì)量標(biāo)簽系統(tǒng)，制定《泡菜風(fēng)險(xiǎn)管理指南》，提供HACCP咨詢等。為了解決泡菜產(chǎn)業(yè)機(jī)械化的難題，韓國農(nóng)林畜產(chǎn)食品部和世界泡菜研究所合作開發(fā)了商業(yè)化的“自動泡菜調(diào)味設(shè)備”，能夠?qū)崿F(xiàn)混料90%的度，極大地解放了泡菜產(chǎn)業(yè)的勞動力。同時，世界泡菜研究所推出“KimchiOn“定制化小程序，根據(jù)消費(fèi)者口味推薦通過研究所驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)的中小型泡菜生產(chǎn)商，破除行業(yè)壟斷，鼓勵創(chuàng)新競爭。

2013年申遺成功的韓國泡菜文化，如今已經(jīng)滲透到了世界各地，其他國家也開始出現(xiàn)韓國泡菜品牌，Roots ofKimchi便是一家韓國制造的英國初創(chuàng)品牌。韓國泡菜的影響力可見一斑。

    該二維碼7天內(nèi)（01-25前）有效，重新進(jìn)入將更新！

編輯：seotjxx1
本文來源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)請聯(lián)系糖酒網(wǎng)編輯！