相信大家應該都吃過水煮花生，小到燒烤店，大到五酒店，基本上都有水煮花生的身影，那么水煮花生有什么營養(yǎng)價值呢？

秋天是花生成熟的季節(jié)，花生營養(yǎng)價值很高，含脂肪40%至50%，是大豆的兩倍；含蛋白質(zhì)30%左右，相當于小麥的兩倍多，是大米的3倍；而且花生易被人體吸收，消化系數(shù)在90%左右。此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、不飽和脂肪酸以及多種維生素，因此花生亦稱為“長生果”。

食用花生可使人體肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，使其排泄增強，從而降低膽固醇。紅衣(花生仁皮)能纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強的收縮功能，對血小板減少、肺結(jié)核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。要充分發(fā)揮花生的保健功能，需注意科學吃法。

水煮花生營養(yǎng)高。有些人習慣吃炒花生仁或用油炸后吃，這樣會使花生紅衣中所含甘油酯和塞醇酯成分被大量破壞，因此花生仁煮著吃營養(yǎng)價值更高。而且水煮后，花生容易污染的黃曲霉菌毒素基本能溶解到水里去，這樣吃。

水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止營養(yǎng)不良，預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。尤其是β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。

此外，其中的白藜蘆醇具有很強的生物活性，不僅能抵御癌癥，還能血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞?；ㄉ癄I養(yǎng)、保健和防病功能于一身，對平衡膳食、改善中國居民的營養(yǎng)與健康狀況具有重要的作用。

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