5月29日，山東省調(diào)味品協(xié)會預(yù)制菜發(fā)展論壇在濟南市荷花園大酒店荷花廳成功舉辦。山東省調(diào)味品協(xié)會名譽會長亓玉民、執(zhí)行會長董金侖出席活動并致辭；中國食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員、山東省營養(yǎng)學(xué)會副理事長、濟南大學(xué)烹飪學(xué)院副院長張炳文教授，山東廣晟食品配料有限公司總經(jīng)理吳連剛，山東科弘微波能有限公司總經(jīng)理張成海等分別代表專家學(xué)者、調(diào)味品業(yè)、設(shè)備制造業(yè)就如何高質(zhì)量發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)表主旨演講；山東食圣調(diào)味品有限公司、山東眾星食品科技有限公司等30余家調(diào)味品及餐飲企業(yè)代表近50人參加了活動，論壇由協(xié)會監(jiān)事長馬占青主持。

 張炳文在主旨演講《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展之—— 熱點、亮點、痛點、關(guān)鍵點》指出，“中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”從某種意義講它是更重要的人類飲食文化遺產(chǎn)的傳承，也是人類食物營養(yǎng)科學(xué)進步的基礎(chǔ)。要引導(dǎo)消費者科學(xué)對待、充分認識中國預(yù)制菜的科學(xué)性；引起政府的關(guān)注，做好中國傳統(tǒng)餐飲的產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化、標準化發(fā)展與推廣；引起媒體的關(guān)注，擴大中國傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)品在消費者中的認知與認同。

談到“熱點”，張炳文表示，山東作為農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值過萬億的省份，蔬菜、肉蛋奶總產(chǎn)量均為全國，省委書記李干杰對《預(yù)制菜風口來了，“好品山東”該如何發(fā)力——山東打造全國最大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地潛力分析》進行了批示：“此事重要，我省潛力大，要抓住機遇?！彪S后，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在諸城成立，投資100億元的高端預(yù)制菜食品產(chǎn)業(yè)園落戶安丘，一系列重要布局陸續(xù)展開；談到“亮點”，張炳文認為，預(yù)制菜推動三產(chǎn)融合，促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是促進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)集群高質(zhì)量發(fā)展重要載體。一頭鏈接產(chǎn)地田頭，一頭鏈接市場餐桌，從種植到加工再到運輸和銷售，帶動了一二三產(chǎn)融合發(fā)展?，F(xiàn)在預(yù)制菜的火熱是食品行業(yè)走向工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的過程，整個產(chǎn)業(yè)鏈更加細分。種類比過去更加豐富多樣，呈現(xiàn)消費水平多元化，迎合了市場需求變化的一些新的趨勢；關(guān)于“痛點”，張炳文指出，預(yù)制菜目前存在重口味、肉類為主同質(zhì)化等問題，從烹飪操作到食品工業(yè)，口味和工藝轉(zhuǎn)化上遇到困難，需要要科技研發(fā)產(chǎn)品、科學(xué)引導(dǎo)消費；就“關(guān)鍵點”而言，張炳文強調(diào)，要從營養(yǎng)科學(xué)、風味多元（調(diào)味科學(xué)合理化）、產(chǎn)品標準、市場定位、產(chǎn)品差異化等方面打造賣點。

會上，吳連剛現(xiàn)場分享了廣晟食品配料最新研發(fā)的預(yù)制菜專屬即食醬料、復(fù)合腌漬料、裹/漿粉、快捷菜調(diào)味料等系列產(chǎn)品，張成海介紹了科弘微波能前沿技術(shù)在預(yù)制菜中的應(yīng)用。與會代表紛紛表示，專家演講給我們打開新的思路，業(yè)內(nèi)同行率先研發(fā)的新配料、新技術(shù)又能為預(yù)制菜產(chǎn)品提檔升級，增加市場競爭優(yōu)勢，參加此次論壇受益匪淺。

董金侖表示，近年來，山東省調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，方便快捷的預(yù)制菜得到消費者廣泛認可，市場前景廣闊。通過本次論壇來推動調(diào)味品產(chǎn)業(yè)與餐飲業(yè)更加有效的融合發(fā)展，共同把具有魯菜特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做大做強，山東省調(diào)味品協(xié)會將充分發(fā)揮好政府、企業(yè)之間的橋梁紐帶作用，統(tǒng)攬發(fā)展大局，扎實工作，搶抓機遇，精準施策，加強統(tǒng)籌，千方百計助力企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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