加烈葡萄酒的釀造工藝有哪些呢？從采收到發(fā)酵再到加酒精停止發(fā)酵。每個(gè)步驟都是相當(dāng)?shù)牟灰?。有興趣的可以來了解一下。

采收

通常而言，和普通的葡萄酒相比，加烈葡萄酒的味道比較重，酒精含量也比一般葡萄酒高。釀造加烈葡萄酒的方法很多，釀成的葡萄酒的種類也很多，紅白葡萄酒都有，但是以甜型居多。所以加烈葡萄酒常會(huì)采用非常成熟含糖量比較高的葡萄來釀造，有些雪利酒的釀造甚至在采收后還經(jīng)過日照風(fēng)干等方法以提高葡萄的糖分，再進(jìn)行榨汁。

發(fā)酵

加烈葡萄酒發(fā)酵前的準(zhǔn)備和發(fā)酵過程和一般的紅白葡萄酒類似，不同的是，釀造甜型的加烈葡萄酒在酒精發(fā)酵未完成時(shí)，即加入酒精中止發(fā)酵。

加酒精停止發(fā)酵

加烈葡萄酒之所以被稱為加烈葡萄酒，是因?yàn)樗木凭葦?shù)較一般的葡萄酒高。這是由于加烈葡萄酒是添加酒精使酒精濃度提高到15%以上，高酒精濃度使酵母菌難以繼續(xù)存活，從而使酒精發(fā)酵中止。酒精發(fā)酵若于中途停止，尚未發(fā)酵成酒精的糖分便留在酒中，所以大部分的加烈葡萄酒都是甜的。而一般甜酒是通過添加二氧化碳或降低溫度而停止發(fā)酵的。

    該二維碼7天內(nèi)（01-28前）有效，重新進(jìn)入將更新！

編輯：seotjxx1
本文來源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系糖酒網(wǎng)編輯！