7分甜·品牌篇導讀

7分甜未來的路線...?

超級產品與超級品牌；

品牌如何創(chuàng)造爆品與持續(xù)輸出能力?

7分甜如何迎合潮流創(chuàng)新產品？

如何應對飲食新概念對品牌印象的沖擊？

潮飲大賽作品與品牌產品呈現的關系如何？

4月末，潮飲小編去到7分甜蘇州總部，采訪到7分甜產品負責人潘升儀先生。在這里，再次對在百忙中仍抽出時間接受我們采訪的潘升儀先生表示感謝！

采訪人：北國甜瓜

內容整理：LULU

01  品牌路線

未來3-5年，芒果仍會是主題。

作為消費者，我們對于7分甜主打產品的印象一直是芒果，招牌產品非楊枝甘露莫屬，最近上新的新品依舊還是芒果為主的同時加入了一些不同的元素。讓人好奇的是，七分甜在接下來的步調中，是否會開發(fā)芒果主題之外的產品？

圖片來源：7分甜官網

潘升儀認為現階段，芒果依然會是主打，因為7分甜面對的受眾非常的廣泛，產品研發(fā)的出發(fā)點是要滿足相對多數人對7分甜的定義，我們雖然會加入一些流行元素，但未來的3-5年芒果也會是7分甜的主題。

當我們問到最近火爆快速攀升到點單榜第二名的芒果白桃烏龍，是否會成為品牌的下一個超級產品時，潘升儀說：

新產品我們一定會做推廣的。首先芒果符合我們的主題，其次消費者對白桃烏龍的接受度高，這三個元素是非常符合7分甜的主題的，風味接受度非常高，我們加入不同的比例的元素也是希望給消費者更多樣的體驗感。

02  超級品牌與超級產品

我們希望7分甜就等于楊枝甘露，楊枝甘露就等于7分甜。

楊枝甘露經過消費群體的層層傳播之后成為了一款茶飲界的超級產品，很多商家都在做，7分甜是怎么把自家產品打造的更具辨識度和差異化呢？

圖片來源：7分甜官網

潘升儀回應道：

楊枝甘露并不是7分甜原創(chuàng)，只是我們改變了它的飲用方式和它的配比，關于“大家都在做楊枝甘露，我為什么非來你店里買不可？”這個問題，我認為與一個品牌對于產品的風味的理念有關，即是如何選到對的原料。

有三個關鍵因素。，對于原料的堅持，然后是對配方比例的堅持，還有最關鍵的，門店的小伙伴有沒有辦法遵守把最新鮮的產品提供給消費者的理念。這三者缺一不可。

不管是食材的把控或者原料的配方跟門店的操作，我覺得這個是考驗的，不只是這個東西好不好喝，考慮你是我們的品牌，有沒有辦法在通過管理或者說持續(xù)讓消費者得到一個穩(wěn)定的產品，所以你說為什么非7分甜的楊枝甘露不可，當然我們沒有特別去引導，但是我們希望7分甜就等于楊枝甘露，楊枝甘露就等于7分甜。

當某一款超級產品它火了之后，可能產品的熱度會蓋過品牌本身的熱度，品牌會有這樣的擔憂嗎？

對這個問題，潘升儀說：

先設定楊枝甘露是一個超級產品，在某個階段，品牌一定是因為某個超級產品而在市場上凸顯出來，如果它要繼續(xù)做頭部品牌，一定要看品牌怎么營生轉換成所謂的超越品牌，不是超級產品。就是說消費者只要是看到這個品牌做的產品，就愿意去嘗試喝它。

先撇開說產品本身好不好，這是另外一個維度的問題。品牌在開始的階段，它可能需要通過超級產品去以凸顯它的品牌，可是到某一個階段一定是變成他的所有東西都是超級產品。

我覺得是這是品牌不同階段做的引導，跟消費者心里某個品類的占據，企劃規(guī)劃等各個方面都是有關系的。

03  所謂爆品

這個產品是可持續(xù)的，是可量化給我們消費者的，才有機會成為爆品，不然它只是個網紅產品。

爆品它是具有偶然性的嗎？如果說爆品是具有偶然性的，怎么把爆品的偶然性轉化成品牌持續(xù)輸出的能力？

潘升儀認為其實沒有偶然性：

應該說我們可以把它們分為網紅產品，和爆品。

所有網紅產品瞬間的傳播熱度非常高，可是你發(fā)現他瞬間就不見。把穩(wěn)定的持續(xù)的產品供給消費者，這我才把它定義為爆品，不然就只是一個網紅產品。

有些時候當你的期待越高，你的失望就越來越高，消費者抱著很大的期待購買，但是你實際上喝到它失望時，那就叫網紅產品。如果你期待也很高，你去喝了也符合你的期待，那就叫產品。

所以不管你是或是其他什么，其實消費者要的是一個持續(xù)的穩(wěn)定的產品，或者明白點說就是‘我來到7分甜，我要確保我喝到的楊枝甘露一定是ok的，一定是好喝的’。

所以回歸到什么叫爆品，就是你必須選擇相對穩(wěn)定的產品，它這個東西是可持續(xù)的，可量化給我們的消費者，他才有機會成為爆品，不然他只是個網紅產品。

04  品牌持續(xù)輸出靠什么

品牌永遠要把握10%的創(chuàng)新精神。

什么是品牌持續(xù)輸出能力的必備條件？

圖片來源：7分甜官網

潘升儀認為，對于產品的堅持非常重要：

對于產品的堅持。就是某些東西（原料，配方），我非要這個才可以，不能隨便湊合。旁人看起來可能是有點笨的，但是我覺得品牌永遠要把永遠都要把握10%的創(chuàng)新的精神，這個過程可能會失敗，就是創(chuàng)新可能會失敗。但是我假設我失敗我就是承擔10%的風險，可是如果這10%也有可能成功，他可能帶來是300% 1000%的回報，這是有可能的。

05  新飲食概念

對于甜度口味，現在更多的是大部分的決定權在消費者，我們只是給他一個推薦值。

在去年的時候有一個即飲概念是很火的，就是0糖0脂0卡這一概，到現在可能也還在一個持續(xù)攀升的過程中，這一概念的出現會對以后的現制茶飲品牌有什么影響嗎？

潘升儀認為，影響真的不大：

其實大家（品牌）都有上類似這種靈感的產品。但就以我們自己的實際上的操作數據來講，消費者選擇這種產品其實并不多，沒有影響到我們現制現售的茶飲的品牌，而且其實原本就有很多0脂0卡的飲品選擇。不管是純茶還是其他。只是因為現在蠻多消費者對口味出現了變化，不管是蜜桃味等等消費者擁有了更多的選擇。他對于現制茶飲的影響真的不大。但是的確出現一個問題，就是消費者不喜歡甜度太高的東西，從這一年來看，我們的配方的確我們在調整，但是我也不是說調整了配方，而是應該說我們提供了更多消費者對糖度的選擇。

0糖0脂0卡概念的出現，會跟我們7分甜本身的定位有所沖突嗎？

再一次，潘升儀說其實并不會：

你可以理解成這種飲品以前相對來講比較少出現定制化，像這樣子更多的選擇。以前的消費者可以選擇要不要加珍珠，要不要加椰果，然后其實糖或引導消費者的并不多。但現在反而給你更多糖度的選擇，這種無糖三分七分甜更好喝，或者類似這一種的引導，更多屬于定制，屬于個人喜歡的口味的搭配，也就是說我們也在引導消費者，他可以主動去選擇他要的。其實我們并沒有在我們糖上面，和配方上做了很多調整，但是我多了讓他自主可以選擇的東西。

我們在選擇上面我們會給消費者的介紹是“7分甜更好喝”，所以大部分還是會選擇這一個，可是消費者他會選擇，當時我這次選了7分，然后我覺得它太甜了，他要下次他消費之后我會選5分，5分我還是覺得太甜，他下次就會選3分。也就是說他其實大部分的決定權在消費者，我們給他一個推薦值。但我們內部還會做評課，7分甜度是接受度是的。所以看起來我們的普遍的口味的選擇還算是中肯的數據，7分甜度在消費者的選擇上還算是最多的。

06  大賽與落地產品呈現

有些時候的作品不見得是在市場上被優(yōu)先量化的。這次不成功，下次再來！

每當有新的概念出來的時候，還是會影響到我們產業(yè)品牌的產品上行調整的。那就是說這些概念的涌現，它會在相關的賽事中提前呈現出來。

對于這點，潘升儀表示肯定：

肯定會，就像我比賽那個時候比賽的時候，做的產品關于西柚這個東西。我記得我參加首屆比賽的時候， 14年的時候就是西柚，還有草莓奶蓋，還有芒果加豆奶的概念在比賽時比較多，還有寒天就是奶茶寒天晶凍類的產品，但那個時候像這些原料，其他市面上并沒有特別被推廣，應該說算新的產品，其實會因為這些評審會覺得會因為覺得這些做出來是好喝的，然后他之后的產品方向就往那兒去引導。

但是有時候整個原料供應鏈沒有辦法跟上來，所以的確是會有比賽的某些產品到市場上有沒有辦法去量化。有些時候的產品不見得是被優(yōu)先量化的，我曾經是名，所以我講這句話比較合理，就是：不見得是喝的，但是他一定是最懂游戲規(guī)則的。大部分的都是最懂游戲規(guī)則的，因為你比賽規(guī)則在哪里，但也有些選手他做的很好，可是因為比賽畢竟會緊張，會出現失誤，但如果你說前幾名的其實也沒什么大不了，那也不能這么說，因為它是要綜合能力的考驗，不管是產品的穩(wěn)定度，還有你們店的操作的穩(wěn)定度，儲備的穩(wěn)定性，跟你對這類產品它的口感風味的見解，其實它是一個綜合性的考驗。但是也不能說比的是，不要因為你這次沒得名就心灰意冷，下次再來啊。

說在

潘升儀老師對參賽選手的寄語

既然是比賽就好好發(fā)揮各位的創(chuàng)意，怎么實現留給供應鏈去考慮，請盡可能發(fā)揮你們的創(chuàng)意！

來源：Hotelex上海酒店及餐飲展

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