茅臺酒是價格標(biāo)桿、價值標(biāo)桿、質(zhì)量標(biāo)桿，幾十年不變，但是人的口味是會變的。如果北方醬酒能夠做出更加醇厚、焦香柔和、體感更輕松的醬酒，會給企業(yè)留下充分發(fā)揮的市場空間。

“有人問醬酒能熱多久？我說只要中國經(jīng)濟(jì)沒有大的波動，大家追求高品質(zhì)的白酒的屬性跟人的社會歷史是一脈相承的，那么醬酒熱就會持續(xù)下去。但在醬酒熱的情況下也要理性分析，畢竟里面還有暗流。”

7月31日，由華夏酒報社、中國酒業(yè)新聞網(wǎng)主辦，北京華都酒業(yè)聯(lián)合主辦的，以“JIANG理性發(fā)展進(jìn)行到底”為主題的醬酒理性發(fā)展論壇在北京舉辦。會上，國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心副主任、教授級工程師、中國食品工業(yè)協(xié)會專家委員會專家、比利時布魯塞爾烈酒大賽4屆大賽評委程勁松提出要正確認(rèn)識醬香型白酒。

的確，在全民“染醬”的今天，醬酒熱已經(jīng)體現(xiàn)在方方面面。不僅僅是海量的市場規(guī)模，還有各路資本爭相涌入。但自茅臺建廠以來，醬香型白酒就誕生了，為什么醬酒以前不熱，現(xiàn)在熱？說到底，還是有硬核“內(nèi)涵”在作支撐。

“我們的白酒以多種糧食為原料，多菌種發(fā)酵，不僅比啤酒、葡萄酒、黃酒及洋酒的發(fā)酵周期長很多，貯存時間也長，再加上具備保值投資功能，所以洋酒等其他蒸餾酒都是‘撼山易撼中國白酒難’?！背虅潘芍赋?，這充分證明現(xiàn)在好白酒的稀缺性，好酒的確是比較熱。

從醬酒的發(fā)酵工藝來看，好的醬酒具備高端優(yōu)質(zhì)白酒的感官特征，即凈、綿、厚、雅、陳。

前幾年能夠像茅臺這樣醇厚豐滿，優(yōu)雅細(xì)膩，不帶土腥、咸澀味的酒不超過30%，所以各路英雄豪杰奔赴茅臺鎮(zhèn)選不到合適的好酒。醬酒的特點是生產(chǎn)周期長、成本高、風(fēng)險度大，做不好會發(fā)苦發(fā)澀。

因此，以茅臺為代表的醬酒以前產(chǎn)量很少。眼下隨著醬酒質(zhì)量、規(guī)模成倍增加，加上互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)，社群營銷，茅臺鎮(zhèn)的醬酒各有各的賣點。但不容忽視的是，熱潮下暗流涌動。

程勁松指出，醬酒質(zhì)量參差不齊、泥沙俱下。“曾經(jīng)很多投資人說讓我給他們帶路去茅臺鎮(zhèn)‘掃街’，一個個的醬酒廠去看看。哪個酒好，哪個酒的價格性價比高？我可以告訴大家200塊錢也很難買得到性價比好的酒?！背虅潘芍赋觯┡_雖帶動了茅臺鎮(zhèn)白酒的火熱，但在純糧固態(tài)屬性認(rèn)定、非法添加、年份識別、選酒特征及一致性認(rèn)定等方面的監(jiān)管上仍有待提高。此外，醬香型白酒異軍突起，行業(yè)新產(chǎn)品輩出，如何檢評？怎么扶持？團(tuán)標(biāo)制訂又要怎樣界定？都需要行業(yè)深思。

因此，我們應(yīng)該正確看待醬香型白酒，既不能過度“神”化，也不能輕易“妖魔化”。說到底，醬酒熱的背后，離不開品質(zhì)，也少不了積淀。

以北方醬酒為例，不管是有茅臺幫扶的華都，還是山東代表性醬酒品牌——“齊魯六醬”中的云門、古貝元、賴茆、祥酒、龍琬重釀、金貴，均有幾十年的釀造醬酒歷史。

“北方醬酒跟南方醬酒相比，香氣優(yōu)雅、立體豐滿、綿甜柔和、甘洌圓潤。此外，大家普遍認(rèn)為在北方藏酒更合適?！背虅潘芍赋觯狈教鞖飧稍?，不容易長霉，儲酒的外壇干凈，更有利于酒與大自然的呼吸，有利于陳釀。

“茅臺酒是價格標(biāo)桿、價值標(biāo)桿、質(zhì)量標(biāo)桿，幾十年不變，但是人的口味是會變的。如果北方醬酒能夠做出更加醇厚、焦香柔和、體感更輕松的醬酒，會給企業(yè)留下充分發(fā)揮的市場空間?！背虅潘扇缡钦f。

華夏酒報  編輯：李劍

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