葡萄酒中的醇是什么物質(zhì)？葡萄酒中最主要的醇類物質(zhì)自然是酒精。酒精是葡萄酒的主要影響因素，也是葡萄酒風(fēng)味的重要組成成分之一。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒中酒精含量并不高，大約在8.5%-16%之間，葡萄成熟度、釀造方式等都會(huì)影響酒精的含量。

除了酒精外，葡萄酒中還含有其余醇類物質(zhì)，含量的便是甘油。甘油是酵母發(fā)酵的副產(chǎn)物，有助于提升葡萄酒的口感和質(zhì)地，能給葡萄酒帶來(lái)甜美圓潤(rùn)之感。甜酒的甘油含量會(huì)更高。

另外，甲醇、醇及其余多元醇也會(huì)出現(xiàn)在酒中。它們有的是由葡萄本身帶來(lái)，有的則是發(fā)酵副產(chǎn)物。葡萄酒中的生青味、灰霉菌侵染帶來(lái)的蘑菇味，都與醇類物質(zhì)有關(guān)。甲醇的主要來(lái)源是葡萄果膠，在未經(jīng)處理的情況下，葡萄酒中甲醇含量很容易超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，這也是為什么不建議自釀葡萄酒的原因之一。

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