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葡萄酒之所以魅力無限,是因?yàn)樗軒Ыo大家不一樣的享受,每一款葡萄酒都具有不一樣的特色。今天小編就帶你剖析葡萄酒中的重要成分!
1、酸
葡萄酒的酸非常重要,它可以防止酒質(zhì)受損、增強(qiáng)葡萄酒的顏色和口感、有助于葡萄酒的陳年。不同的葡萄品種,其酸度也不一樣。
2、酯類
酯類物質(zhì)是葡萄酒香氣的主要來源。當(dāng)葡萄酒的酸和酒精發(fā)生反應(yīng)時(shí)便產(chǎn)生了酯類物質(zhì),它們會給葡萄酒帶來多種水果的香氣,如白葡萄酒中的青蘋果為和花香味,以及紅葡萄酒中的草莓和樹莓味等。
3、礦物質(zhì)
葡萄酒包含多種礦物質(zhì),如鐵,鎂,鉀,鈣,鋅,磷和錳等。不過,這些礦物質(zhì)跟某些葡萄酒中的礦物味可沒有什么聯(lián)系。一杯葡萄酒可以為你帶來日產(chǎn)飲食中所需的4%的鐵、鎂和鉀。
4、酚類
葡萄酒中的酚類物質(zhì)部分來自葡萄果實(shí),部分則來自釀酒的過程。酚類化合物為葡萄酒帶來許多種香氣和味道(包括單寧),是非常關(guān)鍵的組成部分。
5、亞硫酸鹽
亞硫酸鹽是葡萄酒的防腐劑,它們對葡萄酒的風(fēng)味沒有任何影響。有人說,亞硫酸鹽是導(dǎo)致喝酒之后的罪魁元首,不過這個(gè)說法并沒有科學(xué)論據(jù)的支持。
葡萄酒中的酸、酯類、礦物質(zhì)、酚類以及亞硝酸鹽等物質(zhì)都是非常重要的成分,除此以外,還有甘油,甘油雖然是一種糖醇,而不是糖分,但是它在葡萄酒的甜果味中扮演重要角色。
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