冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品，由于其結(jié)晶如冰狀，故名叫冰糖，自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，怎么樣選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的冰糖？

1、色澤

觀察冰糖的色澤時(shí)，應(yīng)將樣品放在白紙上，然后觀察。

良質(zhì)冰糖———色澤潔白明亮，有光澤。

次質(zhì)冰糖———白中略帶淺黃色。

劣質(zhì)冰糖———發(fā)黃、光度暗、無(wú)光澤。

2、組織狀態(tài)

感官鑒別冰糖的組織狀態(tài)時(shí)，應(yīng)將樣品在白紙上，先觀察其晶粒形狀、有無(wú)吸潮和雜質(zhì)，然后再配成２０％的糖水溶液，觀察有無(wú)沉淀和雜質(zhì)。

次質(zhì)冰糖———晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，潮濕，松散性差，黏手。

劣質(zhì)冰糖———吸潮或溶化。有雜質(zhì)，糖水溶液可見(jiàn)有沉淀。

3、氣味

可取冰糖樣品直接嗅其氣味，或取少許于研缽中，研碎后嗅其氣味。

良質(zhì)冰糖———具有冰糖的正常氣味。

次質(zhì)冰糖———有輕微的糖蜜味。

劣質(zhì)冰糖———有酸味、酒味或其他外來(lái)氣味。

4、滋味

檢查冰糖的滋味，取少許樣品直接品嘗后，再配成１０％的糖水溶液嘗試。

良質(zhì)冰糖———具有純正的甜味。

次質(zhì)冰糖———滋味基本正常。

劣質(zhì)冰糖———滋味不純正或有外來(lái)異味。

在選購(gòu)冰糖產(chǎn)品的時(shí)候，冰糖干燥不粘手，水分是糖品加速變質(zhì)的一個(gè)主因，要注意生產(chǎn)日期，一年以上的不選為宜。

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