果酒的味道一般都是非常好的，它的將白酒與水果融合在一起，雖然喝果酒有一定的好處，但是任何食物都是有兩面性的，那么自制果酒有哪些危害呢？

果酒一般分為發(fā)酵型和非發(fā)酵型。非發(fā)酵型果酒是將水果放入白酒中釀制，枸杞酒算是典型。通過釀制，水果中能抗氧化、預(yù)防心血管疾病的花青素、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)溶解于酒精。拿葡萄來說，其果皮和籽中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通常不會(huì)被人體吸收，但通過釀制，里邊的花青素也會(huì)溶解于酒精，從而被吸收。此外，若拿枸杞泡水喝，并不能完全吸收其中的胡蘿卜素，但是泡酒就可使胡蘿卜素全溶于酒精。

發(fā)酵型果酒是將水果和糖按一定比例混合均勻，密封放置，通過野生的酵母菌發(fā)酵，將其中的部分糖分轉(zhuǎn)變成酒精，水果中的營(yíng)養(yǎng)也溶于酒精。高鍵強(qiáng)調(diào)，工廠生產(chǎn)果酒時(shí)，生產(chǎn)過程嚴(yán)格，菌群純凈；但如果是家庭自制，由于微生物發(fā)酵很難控制，菌群被污染的風(fēng)險(xiǎn)很大。

在釀制過程中，果酒發(fā)生輕微霉變時(shí)我們用肉眼并不能發(fā)現(xiàn)；而當(dāng)氣味、顏色發(fā)生變化時(shí)，微生物污染已非常嚴(yán)重，所以風(fēng)險(xiǎn)較高。相關(guān)研究表明，有些自制果酒中大腸桿菌、葡萄球菌嚴(yán)重超標(biāo)，常喝這種果酒會(huì)有害健康。

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