釀酒為什么要加酒曲？酒曲是釀酒的精華，酒曲中有很多微生物，可以起到催化的作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。

酒曲的種類很多，現(xiàn)代大致將其分為五大類，分別用于不同的酒：

1、麥曲：主要用于黃酒的釀造;

2、小曲：主要用于黃酒和小曲白酒的釀造;

3、紅曲：主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個品種);

4、大曲：用于蒸餾酒的釀造。

5、麩曲：這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麩曲法白酒是中國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

酒曲釀酒是我國釀酒的精華所在，加入酒曲，谷物就能更快的分解成糖分，糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。

    該二維碼7天內(nèi)（01-26前）有效，重新進(jìn)入將更新！

編輯：seotjxx1
本文來源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)請聯(lián)系糖酒網(wǎng)編輯！