夏季喝葡萄酒，大家都習(xí)慣將葡萄酒放冰箱里冷凍一會，那么喝葡萄酒冰鎮(zhèn)一下的目的是什么？小面小編給大家加大一下！

科學(xué)研究表明，在不同的溫度條件下，味蕾對不同味道的感知不同，例如，當(dāng)溫度升高后，味蕾對甜度的感知會更為靈敏，葡萄酒就會嘗起來更甜，但它的糖分含量是沒有變化的。對比品嘗一瓶經(jīng)過橡木處理的白葡萄酒，你會發(fā)現(xiàn)在室溫下，它的口感和酸度會比較松弛，甜度更為突出;而經(jīng)過冰箱冰鎮(zhèn)之后，它會擁有更為咸鮮、精瘦而集中的口感，并帶有些許結(jié)構(gòu)感，更能給人帶來愉悅感。

總的來說，對白葡萄酒進(jìn)行冰鎮(zhèn)，主要是通過改變溫度來改變味蕾對不同味道的感知靈敏度。冰鎮(zhèn)能使白葡萄酒嘗起來更為咸鮮，更有結(jié)構(gòu)感。因此，即使是一瓶很差的白葡萄酒，經(jīng)過冰鎮(zhèn)之后，可能也會變得可以讓人接受。當(dāng)然，如果一款優(yōu)質(zhì)的勃艮第或阿爾薩斯白葡萄酒被過度冰鎮(zhèn)了，品嘗時也很可能會錯失一些風(fēng)味。

因此，飲用一款溫度較低的紅葡萄酒時，用手心捂住杯肚讓其慢慢變熱就是一個不錯的選擇。然而，如果紅葡萄酒溫度過高，酒中的單寧則會表現(xiàn)得不那么明顯，但酒精感卻會更加顯著，從而掩蓋住葡萄酒本身的香氣和風(fēng)味。

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