圍繞消費(fèi)者的多樣需求和偏好，深度服務(wù)細(xì)分人群和新場景，持續(xù)打磨創(chuàng)新產(chǎn)品，塑造品牌力，為此，或許可以成為后“老干媽”時代的國民級調(diào)味品牌。

據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，近十年，調(diào)味品品牌披露的投融資事件共99起，披露的投融資金額超60億元，在2017-2020年9月近3年中，有30個項(xiàng)目完成融資，其中復(fù)合調(diào)味品有25家。

可以看到的是，無論是醬油、醋、鹽等單一調(diào)味品，還是按照一定比例調(diào)配制成的底料、醬料等復(fù)合調(diào)味料，都持續(xù)火熱且受到資本的關(guān)注。

提及“火熱”、“資本青睞”、“千億市場”等形容詞，我們總會時間聯(lián)想到以花西子、日記為代表的美妝市場，或是有星巴克等品牌在內(nèi)，諸神混戰(zhàn)的咖啡市場。

但在民以食為天的中國，調(diào)味品市場規(guī)模與潛力同樣巨大。

1、老牌布局，新品加速 調(diào)味品的千億市場

據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)，2019年中國調(diào)味品市場規(guī)模已達(dá)3345億元，8年間復(fù)合增長率為7.5%，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測2020年有望突破4000億。

與其他千億市場相似的是，如今的調(diào)味品市場也步入了新老混戰(zhàn)的局面，且變得愈加“高端健康”。

去年11月，某醬油品牌上線一款高端“裸醬油”，主打極簡配方，強(qiáng)調(diào)配料中僅有水、非轉(zhuǎn)基因黃豆、小麥、食用鹽、白砂糖5種原料，此外，包裝采用了雙層技術(shù)的“留鮮瓶”，據(jù)稱能夠防止醬油氧化、保持口感。

新銳品牌方面，2020年成立的某新國貨調(diào)味品品牌定位于對傳統(tǒng)中式調(diào)味品的健康化升級，主打0添加劑、非日曬的品牌“活醬油”，以及純糧醬油、蘸食醬油、醇香醋等多款調(diào)味品。

另一方面，相較于單一調(diào)味品，包括火鍋調(diào)味料、中西式復(fù)合調(diào)味料、雞精等在內(nèi)的復(fù)合調(diào)味品增速更快，且更吸引玩家入局與資本青睞。

弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，2020年我國復(fù)合調(diào)味料市場規(guī)模約為1500億元，2021年將達(dá)1658億元。同時，中國調(diào)味品協(xié)會數(shù)據(jù)也顯示，2019年我國調(diào)味品品牌企業(yè)100強(qiáng)中，生產(chǎn)復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品的企業(yè)占80%以上。

而在2020年，新老玩家在復(fù)合調(diào)味料賽道中各領(lǐng)風(fēng)騷。

無論從入局者數(shù)量及市場需求來看，近兩年，復(fù)合調(diào)味品確實(shí)迎來了一波爆發(fā)。其中，中式復(fù)合調(diào)味品與火鍋底料這2大細(xì)分品類也更具發(fā)展?jié)摿Α?/p>

從一瓶醬油，到一罐佐食拌飯醬、一盒火鍋底料，調(diào)味品從“單一”向“復(fù)合”，進(jìn)行著升級，也變得更加健康，而這一切的始作俑者，都要?dú)w結(jié)于Z時代人群崛起和他們帶來的消費(fèi)升級。

事實(shí)上，調(diào)味品，尤其是復(fù)合調(diào)味品在市場中并不算是新品類，但是在2020年疫情、懶宅經(jīng)濟(jì)和自媒體時代的背景下，賽道的爆發(fā)格外突然，而與其他快消品相似，調(diào)味品市場也正在經(jīng)歷一場基于消費(fèi)群體變化帶來的升級迭代。

2、飲食解決方案和場景發(fā)生變化

一方面，2018年，中國單身成年人口已超過兩億，獨(dú)居成年人口超過7700萬，這群孤獨(dú)的美食家讓“一人食”場景成為新趨勢。

另一方面，生活節(jié)奏加快也促使著他們生活節(jié)奏的加快，在“一人吃飽，全家不餓”的情況下，方便且美味的食品成為剛需。

當(dāng)“手殘”的年輕人不得不進(jìn)入廚房，復(fù)合調(diào)味品在“天時地利”的背景下有了“人和”。

從使用以及食用方法上來說，只要準(zhǔn)備好食材、完成一些簡單的步驟，即使完全不懂烹飪的消費(fèi)者也可以用這些復(fù)合調(diào)味品做出受歡迎的菜品。消費(fèi)者需要的是更便捷、更場景化、更簡單操作的產(chǎn)品，即就是適配小家庭“即插即用”的調(diào)味產(chǎn)品和料理輔助產(chǎn)品。

在極其懶惰的情況下，偶爾拿出一瓶美味的拌飯醬搭配白米飯，也是當(dāng)代年輕人填飽肚子的一種方式。

3、 追求多元且精致的“菜品”

當(dāng)類似于拌飯醬的多口味醬料、菜肴包以及各類火鍋底料等大量復(fù)合調(diào)味料已經(jīng)滲透了消費(fèi)者的廚房，品類也非常豐富之后，理論上來說，已經(jīng)很好地滿足了消費(fèi)者對懶得做飯，或不會做飯但是又想吃頓好飯的需求。

但消費(fèi)者的追求不僅滿足于“多”，更要“精”。

以“下飯神器”的風(fēng)味醬類為例，在傳統(tǒng)品牌中，雖然老干媽在辣醬界口味無可撼動，但在產(chǎn)品豐富度、口味時尚感、包裝的精致度來看，都是有欠缺的，這就給了后“老干媽”時代品牌填補(bǔ)空位的機(jī)會。

對于現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者而言，豐富的產(chǎn)品只能滿足食欲，他們還想食物更為精致，更加美味，能夠滿足他們拍照發(fā)圈的分享欲望。

“色香味俱全”是中國消費(fèi)者在飲食方面一貫的追求，除了做熟后的“美”與“味”外，甚至在產(chǎn)品設(shè)計外觀或事品牌打造方面，也要非常有辨識度與記憶度，讓消費(fèi)者愿意去分享到朋友圈等社交平臺，幫助消費(fèi)者傳遞一種生活態(tài)度。

4、健康化成新趨勢 要吃，也要養(yǎng)

2020年的疫情讓更多人選擇居家烹飪，根據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù)，這一趨勢在中國尤為明顯，86%的中國消費(fèi)者希望在疫情后更多的在家吃飯。這來源于對健康的關(guān)注與需求，消費(fèi)者對食品和質(zhì)量的重視程度與日俱增，調(diào)味品，尤其是復(fù)合調(diào)味品也逐漸向健康、營養(yǎng)、天然方向發(fā)展。

在這種浪潮之下，人們愿意以更高的價格獲得品質(zhì)更好、更健康的調(diào)味品，這也促使調(diào)味品行業(yè)呈現(xiàn)高端化方向升級的趨勢，也就不難解釋為何市場中會出現(xiàn)0添加、有機(jī)、無肪等調(diào)味品的出現(xiàn)。

可見，健康化或成復(fù)合調(diào)味品未來產(chǎn)品升級的重要方向，也是復(fù)合調(diào)味品品牌面對激烈市場競爭的必然選擇。

結(jié)語

值得注意的是，調(diào)味品賽道入局者多，競爭格局分散，尤其是復(fù)合調(diào)味品，更是沒有頭部品牌跑出來，市場集中度并不高。

但不可否認(rèn)的是，調(diào)味品賽道依然是藍(lán)海，背后是巨大的市場。

資料顯示，與發(fā)達(dá)國家相比，中國復(fù)合調(diào)味料的人均消費(fèi)額為9美元，低于美國的86美元和日本的89美元，中國目前復(fù)合調(diào)味料的消費(fèi)額占整體調(diào)味品比為26%，低于美國的66.0%、日本的59.3%，行業(yè)人均消費(fèi)額及消費(fèi)占比均具備較大提升空間。

而當(dāng)下分散的市場、多樣化的需求給了新老品牌足夠的發(fā)揮空間：圍繞消費(fèi)者的多樣需求和偏好，深度服務(wù)細(xì)分人群和新場景，持續(xù)打磨創(chuàng)新產(chǎn)品，塑造品牌力，唯此，或許可以成為后“老干媽”時代的國民級調(diào)味品牌。

來源：中調(diào)協(xié)調(diào)味品展

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