在韓國醬是占領(lǐng)著很重要的位子，在中國雖然沒有韓國那么重要，但依然是生活中不可缺少的，那你知道叉燒醬的做法嗎？

一、食材準(zhǔn)備

小蔥碎(取蔥白部分，蔥白不夠可用洋蔥或蒜蓉代替)60克(約15根蔥白)、洋蔥碎(不夠的話可用小蔥、大蒜代替)80克(約洋蔥的5分之1)、大蒜5瓣、水50克(約4湯匙)、生抽60克(5湯匙)、蠔油60克(5湯匙)、白糖70克(4.5湯匙)、魚露(可用生抽代替)10克(1湯匙)、紅曲粉(可用1湯匙老抽代替)10克(3湯匙)、水半飯碗、淀粉(啥淀粉都行)3小匙

二、叉燒醬的做法

1.把小蔥白，洋蔥，蒜頭切碎。

2.水淀粉除外的材料全部倒入一個(gè)盆中，攪拌均勻。水淀粉另外一個(gè)飯碗裝半碗水，加入3小匙淀粉，攪拌均勻。

3.鍋里倒入比炒菜多的油，加熱。因?yàn)槲覀冏龅牟鏌u通常一周內(nèi)用不完，保存的時(shí)間要長點(diǎn)，所以多點(diǎn)油對(duì)保證耐存放不變質(zhì)是有幫助的。

我這個(gè)方子做的叉燒醬干凈瓶子裝好冰箱冷藏5—7度可以保存2個(gè)月。

4.倒入蒜蓉。

5.因?yàn)槌聪懔蠒r(shí)間有點(diǎn)長，剛開始飄出蒜蓉的香味時(shí)，倒入洋蔥碎和小蔥碎，開中小火炒香料。

中小火，中小火，中小火，重要的事情說三遍。小火半個(gè)小時(shí)炒不好。大火容易炒焦，中大火稍有疏忽也炒焦了。中小火容易控制，火力剛好。

6.炒香料全程滿7分鐘，第8分鐘倒入盆中液體材料。剛開始炒香料，三種香料都是漲漲的。

7.第7分鐘的時(shí)侯，香料基本脫水縮小，這樣的香料容易保存不易變質(zhì)。倒入盆中的液體材料，攪拌均勻。

這一步要注意，液體材料中有白糖，白糖是沉在鍋底的，倒進(jìn)鍋里就要翻拌全部材料盡快讓白糖融化，混合好所有材料。如果沒有及時(shí)翻拌材料，沉積在鍋底的白糖加熱過久會(huì)形成焦糖，做出的叉燒醬會(huì)帶點(diǎn)苦味的。

8.全部材料滾開，翻拌均勻。

9.滾開約1分鐘，倒入準(zhǔn)備好的水淀粉。

10.叉燒醬再次滾開，翻拌均勻。關(guān)火。盛出。

11.滿滿1瓶叉燒醬出鍋了。冷卻后裝干凈瓶子放冰箱冷藏保存。如果沒有干凈瓶子，可以直接盆上包好保鮮膜冰箱冷藏保存。

12.這叉燒醬，除了做各種叉燒，就是燒茄子，燒南瓜，冬瓜放一湯匙，總之，代替蠔油使用那是非常棒的!

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