近年來，隨著大眾健康意識(shí)提升和消費(fèi)升級(jí)加速，營養(yǎng)豐富的乳制品受到越來越多人的青睞，各細(xì)分品類迅速崛起，我國乳品行業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。當(dāng)下，在乳品行業(yè)又有哪些消費(fèi)趨勢(shì)呢？

高品質(zhì)、功能化

隨著收入和生活水平的提高，人們渴望高品質(zhì)的乳制品。在Innova的調(diào)研受訪者中，有78%的中國消費(fèi)者表示，想要既有益健康又縱享的食品和飲料。乳制品的健康屬性一直以來都被消費(fèi)者所認(rèn)可，品牌們也在強(qiáng)化健康定位的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新推出了一系列平衡健康和縱享體驗(yàn)的產(chǎn)品。

乳企紛紛通過推出新口感、增加新菌種、新添加物等，致力打造出蛋白質(zhì)含量更高、營養(yǎng)物質(zhì)更豐富、奶源更優(yōu)質(zhì)的高端產(chǎn)品，迎合消費(fèi)者需求。如推出有機(jī)、A2蛋白、高端低溫酸奶等。

有調(diào)查報(bào)告顯示，有53%的受訪者希望食品/飲料能夠，35%希望改善腸道/消化健康，35%希望能夠增強(qiáng)。

消費(fèi)者的需求驅(qū)動(dòng)著乳制品更具功能性，其中有利健康的腸道新菌群賦予著產(chǎn)品更多的功能。各乳企紛紛在酸奶、牛奶、奶粉等產(chǎn)品中添加各類微生物菌群，推出各類益生菌產(chǎn)品。

 此外，乳制品市場(chǎng)上也推出了越來越多聲稱健康和美容的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品使用的成分有可以保持皮膚和頭發(fā)健康的膠原蛋白，可以強(qiáng)健牙齒和骨骼的鈣。

隨著傳統(tǒng)乳品進(jìn)入增長瓶頸期，高品質(zhì)、功能化將成為行業(yè)重要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)與增長點(diǎn)。

新口味

隨著年輕消費(fèi)者群體的不斷擴(kuò)大，人們對(duì)產(chǎn)品有著個(gè)性、趣味、新穎等需求，激發(fā)乳制品行業(yè)的創(chuàng)新。Innova調(diào)查顯示，76%年齡18-44歲的受訪者和67%年齡在45歲以上的受訪者表示，希望食品品牌更多地運(yùn)用技術(shù)，創(chuàng)造出令人喜歡的風(fēng)味、口感和外觀組合。

由于多元文化主義為全球的乳制品開辟了新的可能性，那些有趣、特別的口味也將成為影響乳制品創(chuàng)新的因素之一。

今年1月，蒙牛純甄推出饞酸奶風(fēng)味發(fā)酵乳。除了海鹽巴旦木碎、 凍干紅心火龍果丁、優(yōu)脆乳等配料增加口感外，還添加了跳跳糖，從而帶來更有層次的新奇體驗(yàn)。

乳制品企業(yè)須跳出傳統(tǒng)框架，嘗試新的口味才能在市場(chǎng)中脫穎而出。

混搭

現(xiàn)在乳制品產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，消費(fèi)者不僅有多種選擇，還有一些有趣的體驗(yàn)——混搭?；齑顬槿橹破奉I(lǐng)域打開了新的視野。

Innova在研討會(huì)上提到，有媒體分享了農(nóng)夫山泉打奶茶創(chuàng)意喝法。將迷你規(guī)格的百利甜、馬利寶椰子酒加到農(nóng)夫山泉的打奶茶中，一杯“便利店特調(diào)酒”就迅速完成。

此外，咖啡作為當(dāng)代年輕人的“必需品”，也能夠進(jìn)行混搭創(chuàng)意喝法。將打奶茶的紅茶奶茶制作成冰球，再淋上濃縮咖啡，一杯提升醒腦的飲品就迅速完成。

乳制品和非乳制品的融合，為消費(fèi)者提供了乳制品和植物基的一體化產(chǎn)品。Innova的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，36%的消費(fèi)者更喜歡在飲食中混合植物性和動(dòng)物性產(chǎn)品，22%的人支持完全動(dòng)物性的產(chǎn)品，23%的人支持完全植物性的產(chǎn)品。

今年，安慕希又推出新品——新疆哈密瓜酸奶，當(dāng)香甜蜜瓜遇上濃郁酸奶，帶來全新吃瓜體驗(yàn)。

據(jù)Innova數(shù)據(jù)顯示，2021年乳制品替代飲料和肉類替代品（不包括其他大豆/豆腐制品）同比增長67%。中國的植物基不止于植物肉，品牌更樂于探尋多品類的應(yīng)用。品類的豐富、應(yīng)用場(chǎng)景的多樣和渠道的拓展，都為植物基乳制品帶來新的可能。

零食化

消費(fèi)者生活方式的改變，包括選擇更少食物的決定，推動(dòng)了對(duì)創(chuàng)新、健康、便利的乳制品零食選擇。消費(fèi)者行為變化促使品牌產(chǎn)品形式的改變，以迎合消費(fèi)者的需求。

從改變傳統(tǒng)乳制品的包裝形式到減糖奶酪零食棒，方便、快捷、美味是各大品牌在整個(gè)乳制品零食行業(yè)關(guān)注的關(guān)鍵因素。

根據(jù)Mordor Intelligence發(fā)布的一份市場(chǎng)報(bào)告，在2020年至2024年期間，全球乳制品零食市場(chǎng)的年復(fù)合增長率預(yù)計(jì)將達(dá)到5.14%。

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