5月26日，拼多多在公布2021年季度財報之時，拼多多的董事長兼CEO陳磊在電話會議上談及未來的發(fā)展方向時，個“首先”給到了植物基肉。

他表示：“我們正在尋求合作，以幫助解決有關(guān)未來食品的問題。我們剛剛建立了一項研究合作，以量化植物基肉對人類健康的影響。由于替代蛋白是可持續(xù)飲食中很有前景的組成部分，因此了解它們的影響是有益的…”

為什么植物肉會成為拼多多財報電話會議中的“首先”？其實植物肉產(chǎn)品賽道早已暗潮涌動。

在過去的一年，包括肯德基、德克士、星巴克、喜茶在內(nèi)的一批頭部餐飲品牌接連推出植物肉產(chǎn)品，資本市場也頻頻出手投資植物肉賽道，這似乎意味著植物肉品類即將引來爆發(fā)的前夜......

伴隨著資本的注入和市場的開拓，植物肉逐漸走進國人的餐桌，大部分從連鎖快餐切入，成為年輕人日常打卡的健康食品之一。

01 風(fēng)口之下

      B端成為主戰(zhàn)場，C端漸入佳境

受研發(fā)成本及上下游供應(yīng)鏈的影響，植物肉進入國內(nèi)之初，由于高昂的價格，讓大多數(shù)消費者望而卻步。為了進一步降低成本，同時進一步將植物肉概念打入市場，一批國內(nèi)外的植物肉公司轉(zhuǎn)為B端市場，成為了餐廳的供應(yīng)商。

人們對植物肉的追捧來自于其綠色健康屬性，由于植物肉采用植物蛋白通過生物技術(shù)處理而成，相比傳統(tǒng)肉類，植物肉有低飽和脂肪、低膽固醇等優(yōu)勢，雖然動物肉也有植物肉沒有的優(yōu)勢，比如紅肉富含的血紅素鐵、鋅等礦物質(zhì)。但，很多植物肉產(chǎn)品會強化一些營養(yǎng)素來彌補“先天”不足。此外，植物肉為素食者提供了更好的體驗，也為普通人提供了另一種食物的選擇。

年輕人喜愛的連鎖快餐店也快速成為了植物肉供應(yīng)商青睞的“推廣渠道”：

1、德克士聯(lián)手中國植物肉品牌「星期零」，在全國2600家門店限時推出「綠仙仙植物雞肉堡」、「杏鮑菇植物肉雞塊」等全線植物基產(chǎn)品；其中「綠仙仙植物雞肉堡」上市5天就銷售超10萬份；

2、星巴克與植物膳食品牌Beyond Meat合作，向中國市場引入包括推出“青醬意面”、“經(jīng)典千層面”、“美式酸辣醬大卷”在內(nèi)的三款植物牛肉產(chǎn)品以及越式風(fēng)味沙拉、蘑菇谷物碗兩款植物豬肉輕食；

3、今年3月，喜茶二次使用「星期零植物肉」，在全店推出新品「未來肉田園」三明治。

4、今年5月，植物肉品牌 Beyond Meat與肯德基中國近日宣布進一步合作，再次推出以植物肉為原料的“植世代川辣嫩牛五方”產(chǎn)品，鮮嫩多汁和美味兼具的植物性牛肉滿足了消費者對這種新型食品的期待。

......

隨著越來越多的傳統(tǒng)品牌入局，如：雙匯、雙塔、灣仔碼頭、金鑼等食品企業(yè)紛紛涉水植物肉，通過更為先進的工業(yè)化生產(chǎn)和更加強大的渠道力，使植物肉為更多一般消費者所知，并擴展更加擴闊的渠道。

02 細水長流

      消費認知的改變

中國人自古以來都有烹飪豆制品的傳統(tǒng)，以豆制品制作的素肉產(chǎn)品一直以來占據(jù)了人們的思想觀念，因而大部分人對植物肉還僅停留在產(chǎn)品推廣階段的好奇心中，而真正走入日常正餐還有段距離。

雖然植物肉品牌陸續(xù)開始和餐飲企業(yè)在中國市場合作推出餐食，不過這些產(chǎn)品大多是短期的新品，或者在連鎖餐廳的部分（而非全國）進行“試銷”；賣植物肉對餐飲來說像是短期營銷活動，能給品牌帶來“健康”“環(huán)?！钡墓猸h(huán)。餐飲品牌愿意嘗試植物肉，但是植物肉是否能常駐菜單，則取決于銷量、口感等多重因素。

和“讓一部分人先富起來”一樣，植物肉的普及并不像其他品類一樣通過營銷手段快速擴張，而是細水長流，先出現(xiàn)在容易接受植物肉的消費者的場景里，在通過他們的傳播慢慢滲透?？雌饋磉@是一個長期的過程，但其實已經(jīng)很快了。

在上海全家便利店，植物肉做成的紅燒獅子頭飯和茄汁肉丸意面已經(jīng)出現(xiàn)在貨架上，而白領(lǐng)們則是該款產(chǎn)品的?？汀?/p>

新老食品品牌的不斷加入，一些植物肉零食也漸漸打開了消費者的味蕾。百草味的煙熏小片腸、麻辣素牛肉和龍騰粽；齊善的素牛肉干和植物肉低脂腸；膳客傳奇的四種口味植物肉肉松；雙匯的手撕蛋白肉等成為植物肉零食的先行軍。

隨著環(huán)保健康意識觀念的不斷加強，中產(chǎn)們對于健康飲食的需求越來越大，一面想享受更好的口感，一面想選用更健康的食材。而新出現(xiàn)的植物肉對他們來說則是不錯的選擇。

在規(guī)?；a(chǎn)及供應(yīng)鏈不斷整合下，植物肉產(chǎn)品的價格也越來越親民。德克士、盒馬、全家的植物肉產(chǎn)品價格和動物肉產(chǎn)品持平，甚至星期零合作的餐飲所推出的部分餐品定價比真肉還便宜，這將打破人們對于植物肉產(chǎn)品價格昂貴的刻板印象。

03 品牌營銷

      鎖住年輕人的胃

據(jù)《植物肉未來洞察》報告顯示，超96%的消費者稱聽過植物肉，其中72.9%通過線上社交媒體渠道得知，31%被親戚朋友安利，來自餐廳推薦渠道25.8%，有16.1%的消費者是從聯(lián)名產(chǎn)品推出渠道所知曉。

抖音、快手、微博、微信、小紅書等線上社交媒體平臺是年輕人日常生活的重要組成部分，一些知名連鎖餐廳通過整合營銷方式不斷為年輕群體創(chuàng)造新的消費場景，并帶來認知的改變；一定部分的群體已經(jīng)通過對餐飲品牌認可并自身先行，把植物肉產(chǎn)品增加到菜單上，并主動推薦給顧客。

如肯德基上線“植世代牛肉芝士漢堡”和“植世代黃金雞塊”兩款產(chǎn)品，餐廳采用綠色主題裝飾，詮釋“享美味、輕負擔(dān)”的系列產(chǎn)品理念，給人一種清新感。

漢堡王在中國推出“真香植物基皇堡”，采用在“漢堡王中國”微信、支付寶會員中心“買植物基皇堡送皇堡”的促銷活動，邀請會員粉絲參加“皇堡猜猜猜”活動。

德克士攜手星期零，在全店限時推出植物雞肉漢堡、植物肉雞塊等植物基產(chǎn)品，精心策劃主題營銷——“綠仙仙的中國味”系列推廣，更有新生代流量明星翟瀟聞、賴美云來助陣，創(chuàng)下5天賣出10w 植物雞肉漢堡的佳績。

通過不同營銷方式進行品牌聯(lián)動推廣，一方面塑造品牌形象和品牌知名度打造，另一方面把植物肉產(chǎn)品通過輕松、創(chuàng)新、有趣的玩法深入人心。

04 深耕沉淀

      植物長餐桌之路

作為人造肉上市股BeyondMeat的投資人，比爾·蓋茨曾經(jīng)這樣形容，“犁和人造肉，同為改變世界的突破性技術(shù)！前者使人類由野生定居進入農(nóng)耕時代，后者使人類農(nóng)耕進入生物工業(yè)化時代?！?/p>

從人類宏觀發(fā)展來看，隨著世界人口的不斷增長，人類獲取蛋白質(zhì)的方式必將發(fā)生改變，傳統(tǒng)手工作坊式的畜牧業(yè)也必然向工業(yè)化生產(chǎn)的變革。不管是植物基生產(chǎn)的植物肉還是通過動物基培養(yǎng)的人造肉，都縮短了食物鏈環(huán)節(jié)，降低了能源的損耗，提高了能量的利用率，在人類未來可持續(xù)發(fā)展中必將大有可為！

然而，受限于部分植物肉品類廠家產(chǎn)品品控參差不齊，導(dǎo)致植物肉在口味、性價比以及營養(yǎng)價值等方面相比于傳統(tǒng)動物肉還有一定差距，對消費者產(chǎn)生一定負面影響。加之植物肉在成本控制、供應(yīng)鏈、渠道商等方面的局限性，植物肉品類僅停留在投資概念的維度，而缺少實質(zhì)性的突破。

毫無疑問，植物肉的發(fā)展還需要充分的市場沉淀。資本涌入能夠幫助行業(yè)快速積累人才，提升技術(shù)含量，加速迭代產(chǎn)品。

消費升級始終是國內(nèi)植物肉發(fā)展的最大背景。不管新銳勢力如何各領(lǐng)風(fēng)騷，食材更多樣，營養(yǎng)更均衡，口感更逼真，場景更細分，則是植物肉產(chǎn)業(yè)永葆活力的不二法則。

除了植物肉品牌繼續(xù)加強自主研發(fā)能力外，需要更多中國餐飲品牌的支持和配合，加入這條賽道，研究和生產(chǎn)滿足國內(nèi)消費者口味和中餐菜品的植物肉食材，同時創(chuàng)新營銷方式，加速市場教育和滲透工作。

在即將到來的7月博華成都聯(lián)展上，同期舉辦的CSCE海名2021第十屆成都餐飲供應(yīng)鏈博覽會將整合餐飲供應(yīng)鏈資源和力量，以全新的理念和服務(wù)，致力于為餐飲企業(yè)打造一個“行業(yè)交流、產(chǎn)業(yè)對接、品牌打造”為一體的一站式平臺。屆時，特色食材供應(yīng)商家齊聚西南，助力植物肉產(chǎn)品在中餐各類菜系的融合，打造適合不同地區(qū)口味的植物肉產(chǎn)品。

或許，隨著市場不斷擴大，植物肉將逐漸進入中國家庭餐桌菜單。

2021年7月8-10日在成都世紀城新國際會展中心全館舉辦集食品、餐飲、酒店，家具，大健康，生活方式于一體的大型綜合類展會-博華成都聯(lián)展（Connexion Chengdu），專為服務(wù)整個西南大市場而度身定制的一站式大型采購平臺。

來源：Hotelex上海酒店及餐飲展

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