悶熱潮濕、汗流浹背、食欲不振的三伏天，來一杯冰的飲品真的可以續(xù)命。啤酒冰鎮(zhèn)后好喝，白蘭地、威士忌也能加冰塊，那么白酒能不能呢？

本期白酒專家鄒博士用他的親身經(jīng)歷和專業(yè)知識，為各位酒友解答這個困惑。

我們已經(jīng)可以得到答案了，白酒是可以冰著喝的，但冰著喝還要分為兩個角度來具體分析，冰鎮(zhèn)還是加冰。

壹

冰鎮(zhèn)喝

一些品質(zhì)優(yōu)良的60°和52°的高度酒在勾調(diào)時達(dá)到了絕妙的酒水締合度，使酒擁有極高的品質(zhì)，冰鎮(zhèn)后飲用，口感只會更好。

但是，冰鎮(zhèn)白酒，建議溫度不能太低，不能把白酒放到冷凍室去冰鎮(zhèn)，放在冷藏室，溫度十幾度即可。因為，溫度過低，酒中的酯類物質(zhì)和酸類物質(zhì)，它們會析出來，導(dǎo)致酒體變渾濁，有失美觀。

貳

加冰喝

白酒能不能加冰喝取決于冰的融化時間。我們都知道威士忌加冰飲，主要是為了降低威士忌的溫度，減少酒精的刺激，更容易入口。加冰又分為加大冰塊還是小冰塊。

如果是大塊的圓冰或是方冰，主要目的就是為了降溫，而因為冰塊體積很大，要從一般冷凍室的-18度上升到0度，需要一段時間，所以并不容易融化，在較短的時間內(nèi)喝完，冰塊不會融化稀釋酒液，口感不會受到很大影響。

如果是小碎冰，再加水，也就是日式的Mizuwari，則在降溫的同時，起到稀釋酒液的作用，讓威士忌變得溫和些。

同樣的道理，白酒加冰，能讓酒的溫度迅速下降，減少酒精的刺激。但是馬上飲用，不能放置時間太長，否則，等冰融化了，酒液得到稀釋，影響其香氣口感的濃郁和醇厚度。此外，白酒中豐富的酯類物質(zhì)的溶解度降低，析出來產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象，在視覺上給人不好的感覺。

就加冰后的口味來講，建議以清香型白酒為主，相比醬香、濃香型白酒，其酸酯比例更低，口感會更顯清雅、柔和。

白酒是可以冰著喝的，但要分為加冰和冰鎮(zhèn)兩個角度具體來分析。若冰鎮(zhèn)喝，建議冰鎮(zhèn)溫度不能太低，放在冷藏室，溫度十幾度即可；若加冰喝，是立即飲用，不要放置太長時間，以免冰融化稀釋酒液影響口感和香氣。就加冰后的口味來講，建議以清香型白酒為主，相比醬香、濃香型白酒，其酸酯比例更低，口感會更顯清雅、柔和。

來源：酩閱

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