當(dāng)提到“茅臺(tái)”，大部分人首先想到的是一種高端白酒品牌，但其實(shí)它本身是貴州遵義的一個(gè)小鎮(zhèn)名稱。

在我國(guó)，茅臺(tái)鎮(zhèn)以其獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)與資源優(yōu)勢(shì)孕育著整個(gè)醬香型白酒品類，在茅臺(tái)酒的光環(huán)之下，有超過(guò)1200家的白酒企業(yè)（作坊）在此生長(zhǎng)。

貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)。本文圖均為 “記錄中國(guó)”報(bào)道團(tuán)隊(duì) 攝

近日，澎湃新聞與復(fù)旦大學(xué)新聞學(xué)院聯(lián)合推出“記錄中國(guó)”特別報(bào)道，走進(jìn)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，與多位酒企負(fù)責(zé)人進(jìn)行對(duì)話。他們與酒，都有自己的故事。如果說(shuō)茅臺(tái)酒高企的價(jià)格讓行內(nèi)人看到了醬香型白酒的市場(chǎng)，那么，由茅臺(tái)掀起的 “醬酒熱”浪潮則吸引了越來(lái)越多的“闖入者”。醬酒進(jìn)入產(chǎn)能擴(kuò)張加速期，大量的民營(yíng)酒企也借此鉚足勁入局。

茅臺(tái)鎮(zhèn)不只有茅臺(tái)，還有赤水河兩岸林立的酒廠和入局者們的夢(mèng)想。

與行業(yè)共成長(zhǎng)

“來(lái)，敬大家，我干了這杯！”在飯桌上的幾輪敬酒后，王琳珺依舊狀態(tài)良好，要知道，她來(lái)到茅臺(tái)鎮(zhèn)之前，是幾乎不碰白酒的。如今，這樣的酒桌場(chǎng)景已經(jīng)是她工作和生活的一部分。

短發(fā)讓王琳珺顯得很干練，平時(shí)就身穿一套T恤和短褲示人，讓她看上去又并不像一家酒企的女高管。

王琳珺是山東人，之前一直在家鄉(xiāng)從事新媒體營(yíng)銷工作。三年前，在朋友的邀請(qǐng)和引薦下，她來(lái)到了茅臺(tái)鎮(zhèn)榮和酒廠。如今，她已經(jīng)是這家企業(yè)的營(yíng)銷副總裁，負(fù)責(zé)企業(yè)的營(yíng)銷與招商。

從北方來(lái)到南方，對(duì)她來(lái)說(shuō)無(wú)疑是人生際遇里的一次巨大變化，但得到此工作機(jī)會(huì)后，王琳珺幾乎沒(méi)怎么踟躕和猶豫。當(dāng)時(shí)的她一鼓作氣想做一份全新的、有挑戰(zhàn)性的工作，但對(duì)于酒這行來(lái)說(shuō)，她一開(kāi)始完全不了解。

王琳珺所在的貴州榮和酒廠的酒庫(kù)剛來(lái)茅臺(tái)鎮(zhèn)時(shí)，因?yàn)闅夂?、飲食等還不是很適應(yīng)，王琳珺感到水土不服，兩個(gè)月就瘦了24斤。面對(duì)一個(gè)全然陌生的生活和工作環(huán)境，她還是選擇了堅(jiān)持。她所認(rèn)定的是，醬香型白酒是一個(gè)“朝陽(yáng)行業(yè)”。

王琳珺一直堅(jiān)持在一線生產(chǎn)車間學(xué)習(xí)和觀察?！爱?dāng)你在面對(duì)一個(gè)陌生的產(chǎn)品時(shí)，你就應(yīng)該從生產(chǎn)它的步開(kāi)始學(xué)習(xí)?！彼?，王琳珺剛到榮和酒廠時(shí)，就在釀酒車間從早到晚地待了將近一個(gè)月。

雖然初來(lái)時(shí)很難聽(tīng)懂本地方言，但她依然堅(jiān)持向當(dāng)?shù)蒯劸茙煾岛驼{(diào)酒師傅請(qǐng)教。王琳珺會(huì)把老師傅們的每一句話都記下來(lái)，聽(tīng)不懂的地方就用諧音字代替，回去再慢慢琢磨。即便現(xiàn)在，只要一遇到不懂的問(wèn)題，就會(huì)立馬走出自己的辦公室，到車間去找?guī)煾盗私馇闆r。

在生產(chǎn)一線了解醬酒工藝后，王琳珺曾一度對(duì)自家產(chǎn)品充滿自信。“在這樣標(biāo)準(zhǔn)又細(xì)致的生產(chǎn)流程下所做出的酒，在市場(chǎng)應(yīng)該會(huì)有很大的競(jìng)爭(zhēng)力吧。”但在實(shí)際發(fā)展過(guò)程中，她才發(fā)現(xiàn)并非如此，也難免會(huì)遇到一些問(wèn)題。

其中，最讓她頭疼的還是當(dāng)年醬酒行業(yè)存在的名聲危機(jī)。

三四年前，因?yàn)槊┡_(tái)酒的品牌效應(yīng)愈發(fā)顯著，很多商家便打著“茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒”的名號(hào)做起酒生意，不少?gòu)S商推出“99元一箱還包郵”的產(chǎn)品，讓行業(yè)口碑遭到破壞，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒的名聲并沒(méi)有因此而得以加持，反而當(dāng)時(shí)都流傳這么一句話：“茅臺(tái)酒”不要加“鎮(zhèn)”，加“鎮(zhèn)”肯定沒(méi)好酒。王琳珺也了解，醬酒復(fù)雜的釀造過(guò)程就注定了它的成本都不會(huì)低于20元一斤，而且釀好后至少也要儲(chǔ)存三年，包括這期間產(chǎn)生的場(chǎng)地管理費(fèi)用、人工費(fèi)用等，每斤的成本也要在25元到30元左右。

盡管那些年“茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒”的口碑并不向好，但王琳珺仍愿意堅(jiān)持做下去。用逆向思維來(lái)看，她覺(jué)得，如果一個(gè)事物沒(méi)有運(yùn)營(yíng)的意義、沒(méi)有模仿的價(jià)值的話，它就不會(huì)成為趨勢(shì)。當(dāng)一個(gè)熱門行業(yè)出現(xiàn)亂象，未來(lái)必定會(huì)得到規(guī)范。

這三年給我最大的感覺(jué)就是越來(lái)越正規(guī)?！闭劶叭甓鄟?lái)行業(yè)的變化，王琳珺說(shuō)，政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、酒企都在共同努力讓醬酒市場(chǎng)更加規(guī)范，政府會(huì)在一定條件下提供基酒收儲(chǔ)服務(wù)，醬酒協(xié)會(huì)、白酒協(xié)會(huì)等也會(huì)邀請(qǐng)很多技術(shù)型人才為企業(yè)講解一些關(guān)于做“好”酒的課程，協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人也會(huì)定期強(qiáng)調(diào)產(chǎn)供銷各環(huán)節(jié)的規(guī)范要求等。

“讓整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒行業(yè)越來(lái)越正規(guī)化，挽回之前因?yàn)閭€(gè)別商家對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)造成的一些名譽(yù)上的損失，我們都在做這份努力?！蓖趿宅B說(shuō)。

把生活溶進(jìn)酒里

茅臺(tái)鎮(zhèn)本地人趙藺宇雖然不是這里的“闖入者”，但在入行之前，他先是在里面當(dāng)兵，役滿后回鄉(xiāng)從事物流運(yùn)輸行業(yè)，直到2017年才開(kāi)始接觸醬酒相關(guān)的工作。

即便從小成長(zhǎng)在酒鎮(zhèn)文化的氛圍之下，趙藺宇對(duì)酒本身沒(méi)有太大的興趣。日常生活里，他更喜歡騎行，其他的興趣愛(ài)好也似乎與酒無(wú)關(guān)。

直到后來(lái)看到了“醬酒熱”的浪潮，加之茅臺(tái)鎮(zhèn)政府一直在鼓勵(lì)酒業(yè)發(fā)展，趙藺宇也開(kāi)始嘗試新的事業(yè)。借著自己有本地資源的優(yōu)勢(shì)，他成為了茅臺(tái)鎮(zhèn)私房酒業(yè)有限公司的總經(jīng)理，目前常駐在上海，負(fù)責(zé)開(kāi)拓當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。

趙藺宇所在公司主打貼牌定制業(yè)務(wù)，他們認(rèn)為貼牌可以最大程度滿足客戶的需求，讓客戶能得到一款屬于自己的個(gè)性化醬酒，同時(shí)可以節(jié)省一大筆打造品牌效應(yīng)的成本，物美價(jià)廉，銷路更廣。

事實(shí)上，“貼牌”是茅臺(tái)鎮(zhèn)上大多數(shù)較小規(guī)模酒廠、小作坊的生意模式。需要客戶自己提供商標(biāo)，然后由合作酒廠來(lái)負(fù)責(zé)生產(chǎn)，生產(chǎn)裝罐后再由客戶到市場(chǎng)上發(fā)售。

趙藺宇即便是沒(méi)有品牌光環(huán)的束縛，做酒也必須要保證酒的質(zhì)量，這幾乎是茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小酒廠的共識(shí)。正如趙藺宇所說(shuō)，“大家現(xiàn)在吃的都是這口飯，我們沒(méi)必要為了一點(diǎn)蠅頭小利去破壞整個(gè)醬酒行業(yè)的生態(tài)和同行們辛苦建立起來(lái)的口碑，那是要遭人唾罵的?！迸c王琳珺不同的是，在營(yíng)銷推廣方面，趙藺宇沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn)，這意味著他要學(xué)習(xí)更多。

在他剛開(kāi)始做醬酒銷售的時(shí)候，因?yàn)槭稚蠜](méi)有，性格也比較內(nèi)向，不太善于交際，導(dǎo)致只能靠著底薪過(guò)日子。那段日子是趙藺宇所謂的低谷期，也曾想過(guò)放棄，一度懷疑自己到底是否適合做這行。

雖然剛?cè)胄袝r(shí)，趙藺宇就有在釀酒車間學(xué)習(xí)酒工藝等基礎(chǔ)知識(shí)，但工作上的失意更激發(fā)了他的學(xué)習(xí)心勁，向業(yè)內(nèi)專業(yè)人士學(xué)習(xí)酒文化，學(xué)習(xí)銷售技巧等。更重要的是他自身性格上的改變，他會(huì)主動(dòng)去找朋友介紹客戶，自己也實(shí)地走訪推銷，慢慢地，就積累了起來(lái)。

趙藺宇所在酒廠的釀酒車間來(lái)上海做醬酒生意，一開(kāi)始純屬是趙藺宇的個(gè)人想法。在他心里，上海是國(guó)際化大都市，一定可以闖出一番事業(yè)?！吧虾＞奂藖?lái)自全國(guó)各地的人，所以如果我們的企業(yè)在上海做推廣的話，可以讓全國(guó)各地的人都知道我們酒廠的存在。”今年，趙藺宇正式到上海發(fā)展，租了一間幾平米大的房間，他在異鄉(xiāng)為事業(yè)的奮斗之路才剛剛開(kāi)啟。

開(kāi)拓一個(gè)新的市場(chǎng)，需要不停地去觀察、去學(xué)習(xí)?！坝绕錉I(yíng)銷推廣，是特別復(fù)雜的，要讓新的市場(chǎng)接受你的產(chǎn)品是一個(gè)很漫長(zhǎng)的過(guò)程?！庇捎谏虾?duì)于醬香型白酒的總體了解度不夠，從市場(chǎng)特性到推廣模式都需要重新探索。

這一切都是他從未想過(guò)的生活，而這一切，竟是自己從不曾感興趣的醬酒帶給他的。

在一次調(diào)酒學(xué)習(xí)中，趙藺宇調(diào)了一款獨(dú)特的酒，那一刻，他感到這味道的酒那是只屬于他的。酒已經(jīng)完完全全滲透進(jìn)了他的生活，或者更準(zhǔn)確一點(diǎn)說(shuō)，是他的生活溶進(jìn)了酒里。

茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河岸的酒廠

光環(huán)之下的思考

當(dāng)然，也有人在“醬酒熱”之前就已嗅到了商機(jī)。

河南人張青曾就讀于瑞士一所高校的酒店管理專業(yè)。受國(guó)外酒文化的熏陶，他本想著畢業(yè)后在瑞士的法語(yǔ)區(qū)創(chuàng)業(yè)開(kāi)一個(gè)酒吧。巧的是，2005年張青在語(yǔ)言培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)法語(yǔ)的時(shí)候，認(rèn)識(shí)了他現(xiàn)在的妻子。

張青決定，隨妻子回到她的家鄉(xiāng)茅臺(tái)鎮(zhèn)。2008年，他初次來(lái)到茅臺(tái)鎮(zhèn)，開(kāi)始做銷售酒的生意。

張青雖是外地人，在茅臺(tái)鎮(zhèn)的人脈并不熟絡(luò)，但是從銷售角度來(lái)說(shuō)，他認(rèn)為，或許外地人比本地人更有資源，更能打開(kāi)銷路。

張青的父親是教武術(shù)的，全國(guó)各地都有他的徒弟和朋友。“其實(shí)前期做銷售時(shí)候接的大單大多是靠父親的朋友關(guān)系和圈子，人家愿意和我建立信任，也主要是因?yàn)槲腋赣H?！?/p>

機(jī)緣巧合下，張青的工作重心從銷售向酒文化轉(zhuǎn)變。現(xiàn)在他任職于黔韻酒業(yè)有限公司，主要負(fù)責(zé)酒文化的培訓(xùn)與宣傳。

他對(duì)于學(xué)好酒文化的決心來(lái)自一次窘迫的經(jīng)歷。有一次他在茅臺(tái)鎮(zhèn)接待家鄉(xiāng)某電視臺(tái)的臺(tái)長(zhǎng)，面對(duì)臺(tái)長(zhǎng)對(duì)于文化和典故的疑問(wèn)，他發(fā)現(xiàn)自己對(duì)醬酒產(chǎn)品除了介紹商品特性外講不出什么生動(dòng)的故事了。這令張青恍然大悟，好酒要配好故事。他漸漸意識(shí)到，酒文化關(guān)聯(lián)的是深厚的歷史底蘊(yùn)和社交禮儀?！拔易罱谂年P(guān)于酒文化方面的抖音視頻，酒不僅僅關(guān)于工藝，更重要的是文化層面?！?/p>

當(dāng)前，“酒文化”正在愈發(fā)以“酒桌文化”的形式受到輿論質(zhì)疑，但在張青看來(lái)，真正的“酒文化”并不在此?！拔艺J(rèn)為‘閑酒’才是酒的真諦，純粹不帶目的性的和投緣的朋友喝酒是一件讓身心都很愉悅的事情，不像有目的的酒局，其實(shí)是很有壓力的?！?/p>

在茅臺(tái)鎮(zhèn)里，只要與醬酒有關(guān)的企業(yè)或酒廠，大到運(yùn)營(yíng)機(jī)制與技術(shù)處理，小到香味和包裝，都會(huì)以茅臺(tái)為標(biāo)桿，以至于有不少酒廠都打出了“與茅臺(tái)酒風(fēng)味類似”“最接近茅臺(tái)酒香”的廣告。

張青說(shuō)，不可否認(rèn)的是，茅臺(tái)給了我們發(fā)展的底氣，一種酒是否有市場(chǎng)，要看社會(huì)認(rèn)同，社會(huì)對(duì)茅臺(tái)的品牌價(jià)值認(rèn)同是顯而易見(jiàn)的?！暗瑫r(shí)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的其他醬酒品牌的發(fā)展是否也應(yīng)突破茅臺(tái)對(duì)醬酒的拘束？換句話說(shuō)，其他酒廠是否也可以做出自己獨(dú)特的風(fēng)味，品類也更加百花齊放？”

張青也有疑惑，但他已經(jīng)沉浸在茅臺(tái)鎮(zhèn)上空彌漫的酒香里，繼續(xù)尋找著問(wèn)題的答案。

來(lái)源：澎湃新聞

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