冬日滋補(bǔ)，靈芝和鹿茸都是上選。但是靈芝和鹿茸宜燉不宜煲，你了解嗎？

在廚功深厚的廚神眼里，煲湯和燉湯差別很大，不僅所用火候不同，烹制出來的湯水“內(nèi)涵”也大相徑庭。比如這款靈芝羊肚菌燉鹿茸，就特別適合燉而不是煲，因?yàn)檫@幾款食材慢火煲湯可能偏燥、容易起膠，甚或引起上火和“三高”，而以猛火蒸燉則可使湯質(zhì)清亮、清香回甘、潤(rùn)而不燥，特別適合冬日滋補(bǔ)靜養(yǎng)。

食材：靈芝、羊肚菌、鹿茸、土豬肉、雞爪、精鹽

做法：

1.靈芝用清水稍稍清洗，改切成薄片，鹿茸則直接切成薄片備用。

2.羊肚菌加水微泡1至2分鐘，然后一一清洗干凈。

3.將靈芝片、鹿茸片連同羊肚菌放入大燉盅，略加少許土豬肉以及2至3只雞爪，按需注入清水。

4.入籠隔水猛火蒸燉，以讓食材香味和有益物質(zhì)充分釋放，前后燉足4個(gè)小時(shí)即可。

DIY秘笈：

靈芝、鹿茸和羊肚菌，三種都屬于高配食材，其中的鹿茸大補(bǔ)偏燥，因此適當(dāng)加一些羊肚菌可以增味提香，而靈芝原本微澀回甘，通常按每小盅2至3片的量來估放比較適宜，如果過量則可能湯味偏苦。添以少許土豬肉、雞爪一起蒸燉，則可起到香湯作用。

火候方面，大火猛燉可充分釋放食材的香味與有益物質(zhì)，如是燉出來的靚湯湯清味香、潤(rùn)而不燥，完全無須擔(dān)心上火。

    該二維碼7天內(nèi)（01-29前）有效，重新進(jìn)入將更新！

編輯：seotjxx1
本文來源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系糖酒網(wǎng)編輯！