速溶沖泡方便、攜帶方便深受多數(shù)人的青睞，市面上售賣的速溶咖啡種類是比較多的，面對種類繁多的速溶咖啡，我們要怎樣選擇呢？

1、噴霧干燥法得到分粉狀的速溶咖啡

濃縮的咖啡液以噴霧的形式，通過高溫?zé)犸L(fēng)把其中的水分蒸發(fā)，得到的就是一些非常細(xì)致的咖啡粉末。這種方法成本低，也是早期速溶咖啡的制備工藝。但這個(gè)過程最大的弊端就是水分蒸發(fā)的同時(shí)會帶走很多的咖啡風(fēng)味。

噴霧干燥的咖啡有股碳燒味，而且粉末狀態(tài)與空氣的接觸面很大，咖啡里面的一些酸化反應(yīng)比較快，味道其實(shí)大打折扣。因此常常添加各種調(diào)味產(chǎn)品，比如植脂末等等。

2、噴霧結(jié)晶法得到的是塊狀顆粒

個(gè)人覺得這個(gè)制備工藝純粹是商業(yè)操作，就是把前邊噴霧制得的粉末再加咖啡液溶解，再進(jìn)行熱風(fēng)干燥、冷卻，最終出來的咖啡是塊狀結(jié)晶，也就是第二代速溶咖啡，看起來更一些！而已，僅此而已！

噴霧結(jié)晶的速溶其實(shí)風(fēng)味散失更加嚴(yán)重，甚至沒有什么香味，還有點(diǎn)苦澀，跟前邊的那種一樣容易酸化。你在超市里那些聞著比較好的，我也不知道是加了什么，自己腦補(bǔ)吧！但用這種方法制備的咖啡，不應(yīng)該有那么濃的咖啡香味！

3、冷凍干燥法，也就是凍干，制得的速溶咖啡是片狀

這是近幾年比較的制備工藝了，前期萃取環(huán)節(jié)都差不多，只是干燥過程不是加熱，而是采用低溫干燥。見過冬天曬衣服吧？洗完的衣服掛出去很快就結(jié)冰了，一直不見冰融化，但衣服還是干了，一樣的道理。咖啡液一般會在零下四五十?dāng)z氏度的環(huán)境，水分直接升華掉了。

凍干的速溶為沒有過度加熱，風(fēng)味保存很好，高品質(zhì)的甚至可以接近現(xiàn)磨的風(fēng)味，而且本身顆粒與空氣的接觸面積很小，保存期也會更久。這也是第三代速溶咖啡的制備工藝。

不同的干燥形式得到的速溶咖啡種類也是不同的，比如粉狀、塊狀等，雖速溶咖啡種類多，沖泡方便，但是相比較而言，速溶咖啡的價(jià)值要遠(yuǎn)低于現(xiàn)磨的咖啡。

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