番茄實火！

從火鍋鍋底到大單品，再到快餐的米線面，隨處可見番茄味。

番茄正成為麻辣之后的又一“口味”，上升潛力大，無客群限制。

一顆番茄如何撬動餐飲全品類發(fā)展，又將帶給餐飲人怎樣的創(chuàng)新啟發(fā)呢？

01

番茄口味成餐飲必選項，

迎來全品類爆發(fā)期！

這年頭開餐飲，番茄口味幾乎成了必選項！

先看大賽道——火鍋，積累多年的番茄口味在2020年爆發(fā)。

番茄鍋底不僅是頭部火鍋品牌的標配，非麻辣的首位口味，更了“吃火鍋先喝湯”的風氣。

不少主打麻辣火鍋的品牌也開始引入優(yōu)質番茄鍋，擴充客群，提升品牌活力。餐廳要是沒有好的番茄鍋底，用戶體驗總少了點什么。

當下，番茄口味正延伸至米線面等多品類。什么大單品，酸菜魚、烤魚、麻辣燙，什么快餐品牌，面、粉、飯，都少不了番茄口味。

一家獨辣的狀態(tài)正被打破，像和府撈面的番茄湯豬軟骨撈面，是店里的招牌；西貝的招牌菜番茄燉牛腩，因濃郁的番茄風味被食客喜愛；門店數突破1000家的鄉(xiāng)村基不僅有大骨番茄熬制濃湯的番茄魚、番茄丸子，每份套餐還會搭配一碗番茄湯。這些菜品都給了消費者更多元的選擇。

當然番茄口味也非一味酸甜，再好的一招鮮，也有吃厭的一天，而是和其他口味組合，延伸出“番茄 ”口味。

如和辣組合成酸辣口味，在海鮮、烤魚等品類被廣泛使用，比如番茄與牛骨組合，鮮度提升，被廣泛應用在牛雜煲這個熱門品類。

求新求變的番茄口味正成為消費者的新寵，也是餐廳多元產品矩陣的一員猛將！

02

供應鏈及時跟進，口味局限性小，

一顆番茄正不斷撬動餐飲大品類！

從一顆番茄爆發(fā)成全品類都適用的番茄口味，背后有何成因呢？

其一，番茄“酸”勢能正被逐漸釋放。

酸味，作為國人最早的調和之味，伴隨中國民族的不斷發(fā)展，源遠流長。如今，酸口味正依托番茄調味品，釋放出巨大的能量。

番茄口味近幾年的全品類拓展正說明了這一點，而和國外相比，番茄口味的勢能遠不止此，尚處于初級階段。

以亨氏番茄醬為例，96% 的美國家庭冰箱中至少有一瓶番茄醬，幾乎都來自亨氏。而亨氏的全球年銷售量就更是高達到了6億5千瓶。

2020年疫情期間，全美就曾鬧起“番茄醬荒”，即便疫情初期就開始增產，仍供不應求。為滿足食客需求，亨氏將產量大幅提升25%，未來每年將能生產達120億包的小包裝番茄醬。

與國外番茄的巨大產能比，番茄口味的中國進程才剛剛起步，仍需要打磨出適合國人飲食習慣的番茄口味，創(chuàng)新場景，才能將潛能進一步釋放。

其二，復合調味品快速發(fā)展，深化了供應鏈，奠定了品類爆發(fā)的基礎。

品類爆發(fā)的背后，少不了供應鏈的及時跟進。番茄口味能拓展至全品類，也依賴于復合調味品的快速發(fā)展。

中國調味品市場快速實現了從單一調味到復合調味的轉型，不斷提速，2018年市場規(guī)模超1000億元，2019年上半年的市場規(guī)模已經超過了600億元。

復合調味品中的中式復合調味品與火鍋底料，這2大細分品類，更是頻頻獲得融資。

據相關機構預測，隨著生活節(jié)奏加快，連鎖餐廳對效率越發(fā)重視，中式復合調味品市場至少存在一倍以上的發(fā)展空間，當前滲透率僅為26%。

“一醬成菜”、復合程度更高的調味品正不斷被研發(fā)出來，應用到火鍋、正餐、快餐等多領域，“提速”中國餐飲。

番茄的全品類爆發(fā)，也依賴于如百品味源等供應鏈后端品牌的努力，不斷深耕“番茄口味”，研發(fā)出更多穩(wěn)定、優(yōu)質、安全的產品，應用到餐飲場景中。

其三，番茄口味局限性少，老少皆宜，健康屬性更高！

與麻辣口味相比，番茄口味客群非常廣泛，老少皆宜，幾乎沒有局限性，可以說是“群眾基礎非常牢固?！?/p>

在《中國餐飲報告2021》中，無論是線上用戶還是高消費頻次用戶，女性都是的消費主力，占比約為 3/5。在“她”經濟依舊盛行的當下，番茄口味的“酸”口味更受女性歡迎，自然會迎來爆發(fā)期。

此外，女性正主導了70%以上的家庭消費，老少皆宜的番茄口味自然是。在后疫情時代，消費者對品質和健康屬性要求更高，番茄中的番茄紅素不僅是的抗氧化劑，，還能增強抵抗力，自帶健康引力。

03

番茄鍋底、酸辣鍋底、米面線調料，

大單品到大品類的產品矩陣正形成

從五一假期的爆發(fā)式數據來看，中國餐飲已完全擺脫疫情影響，快速向前發(fā)展。

百品味源作為餐飲的長期觀察者，早已洞察到番茄口味在餐飲全品類展開的大趨勢，推出百品日光“番茄more”理念，以番茄鍋底為起點，研發(fā)出了更多番茄調味品。

全新的產品矩陣正形成，正覆蓋更多餐飲場景，也在不斷推動番茄口味的中國化進程。

高品質的番茄鍋底仍是主打。

品質升級時代，高品質的產品才能讓食客有記憶點，形成品牌牢固的護城河。6年深耕，專注番茄味型的百品日光正持續(xù)輸出高品質的番茄鍋底。

百品味源聯合創(chuàng)始人及總經理李科曾在分享時提到，“爆品的前提應該是一個好產品！百品日光堅持了6年的產品主義！原料必須牛，味道必須驚艷，營養(yǎng)必需安全可靠”。

在原料方面，百品日光番茄鎖定了全球的番茄產區(qū)——新疆產區(qū)，建立日光番茄基地，堅持1600小時陽光照耀，高海拔純凈雪水灌溉，當季完熟番茄一年僅采一次。有好原料才會有好產品。

35個番茄、3國品種復配，打造出更適合國人的酸甜比，酸度不銳利，也不過甜，富含茄紅素，自然濃郁的好風味自然會受到食客的喜愛。

憑借360°全產業(yè)鏈管控的優(yōu)勢，從源頭到餐桌把控番茄的品質，百品日光番茄不斷被消費者喜愛，被業(yè)內認可。在剛剛結束的中飯協第十二屆中國火鍋產業(yè)大會暨中國（成都）火鍋食材用品展覽會，斬獲火鍋底料調料供應商TOP10的獎項。

百品日光番茄正推出更多新品，拓展出更多場景，“番茄more”大品類場景正不斷展開。

如百品日光番茄酸辣海鮮火鍋底料，正當紅的辣與上升期的酸結合，勢能加倍的創(chuàng)新口味，適合海鮮、河鮮、中餐、烤魚等品類，特別是在魚品類中，酸辣風味能壓腥提鮮，風味更有層次。

再比如百品日光番茄米面線調料，專為快餐場景打造。自然濃郁的高品質與出品的率兼具，酸咸口味讓涮煮更入味，番茄真實的酸甜，讓喝湯更香。這款米線面正被越來越多的餐飲品牌運用，成為他們提升營業(yè)額的有效利器。

加入慢燉12小時牛骨高湯的百品日光番茄牛骨湯調料，正廣泛應用于牛肉火鍋、牛雜煲中，與眾多新品組合成強有力的番茄味型矩陣。一顆小番茄正不斷撬動著大品類的創(chuàng)新。

隨著市場潛能的不斷挖掘，新品的不斷研發(fā)，百品味源3.0工廠正建設中，為“番茄more”的展開打牢基礎。

當然，產品并非百品味源服務的終點，解決方案才是。百品味源還推出了百品日光企劃，可以為餐飲品牌定制有差異化的產品，還能做餐飲品牌的市場部“外腦”，共同發(fā)力，讓消費者愛上這一口濃郁自然的番茄鍋底。

來源：中調協調味品展

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