什么樣的白酒才算“糧食酒”？

經(jīng)過(guò)勾兌的酒能否稱為“釀造酒”？

今后

劃分有明確標(biāo)準(zhǔn)了！

酒類新國(guó)標(biāo)與時(shí)俱進(jìn)

近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委）發(fā)布了新修訂的飲料酒、白酒相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 15109—2021 白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》（簡(jiǎn)稱《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》）和《GB/T 17204—2021 飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》（簡(jiǎn)稱《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》）。

曾參與標(biāo)準(zhǔn)制定的中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司副總工程師郭新光在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示：

隨著白酒生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品類型的不斷發(fā)展和變化，原《GB/T 15109-2008白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的部分內(nèi)容已經(jīng)不適應(yīng)白酒行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，需要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整和完善，如清晰界定各香型白酒工藝特征，突出其傳統(tǒng)屬性。

新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》在原標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)框架進(jìn)行了調(diào)整，給出飲料酒行業(yè)基本術(shù)語(yǔ)和定義，明確分類原則。根據(jù)不同原料、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性對(duì)各酒種進(jìn)行分類，從分類框架上將飲料酒由發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類調(diào)整為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒四類。

▲飲料酒主要分類。圖由全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提供

調(diào)香型白酒不再是“白酒”

《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者發(fā)現(xiàn)，根據(jù)這兩部酒類新國(guó)標(biāo)的規(guī)定：

調(diào)香白酒被劃入調(diào)制酒分類，不算白酒；

液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。

根據(jù)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》對(duì)調(diào)香白酒的定義，是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。

郭新光表示，這是從原 “液態(tài)法白酒”定義中拆分出來(lái)，可使用不同原料來(lái)源的食用酒精以及食品添加劑的一類白酒，本質(zhì)屬性為配制酒。

白酒釀造工藝可分為三種：固態(tài)法、液態(tài)法、固液法，其中固態(tài)法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑；液態(tài)法白酒和固液法白酒都只能使用糧谷食用酒精；而調(diào)香型白酒則可以使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑。將調(diào)香型白酒從“白酒”中剝離出來(lái)，歸入配制酒，有利于保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，避免“魚(yú)目混珠”。

白酒必須用糧谷為原料

《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》還規(guī)定，液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。

郭新光在回答記者提問(wèn)時(shí)表示，很多消費(fèi)者覺(jué)得糧食釀造酒比較好，但國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“糧食釀造酒”并沒(méi)有一個(gè)確切的定義，因?yàn)樗械陌拙?，廣義上說(shuō)都是糧食釀造的。這次新修訂的兩部國(guó)標(biāo)，對(duì)白酒的定義是“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”，這其中關(guān)鍵的一點(diǎn)是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料。

對(duì)“糧谷”的定義，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》也有解釋，指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，同時(shí)明確了糧谷的定義中不包括薯類。

▲三種白酒制造方法對(duì)原料的要求。圖由全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提供

傳統(tǒng)上，白薯等薯類常被用作生產(chǎn)食用酒精的原料，其成本比用糧谷釀造的酒要低。以前也有企業(yè)采用糧谷釀造的酒作為基酒，與用薯類生產(chǎn)的食用酒精勾兌，降低成本。而根據(jù)新的國(guó)標(biāo)，這樣生產(chǎn)的酒將被劃入配制酒行列，不再算是白酒。

例如，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》對(duì)濃香型白酒的定義是：“以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窯固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。”

也即是說(shuō)，如果某種標(biāo)稱濃香型白酒，所用的原料不是糧谷，直接或間接添加食用酒精、添加劑，則屬于弄虛作假，欺騙消費(fèi)者的行為。

來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào)

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