癌癥是人類的大殺手，每年死于癌癥的人數(shù)不勝數(shù)，不過(guò)最近有研究發(fā)現(xiàn)，啤酒對(duì)預(yù)癥有明顯的作用，我們適量喝啤酒有利于身體健康。不過(guò)，雖然啤酒可以預(yù)癥，但并不代表喜歡喝酒的朋友就能肆無(wú)忌憚地喝酒。因?yàn)檫^(guò)量喝酒有可能會(huì)導(dǎo)致肝硬化、酒精中毒等。因此，人們不應(yīng)該養(yǎng)成酗酒的習(xí)慣。下面，我們來(lái)探討下啤酒可以預(yù)癥的話題。 

日本科學(xué)家在老鼠試驗(yàn)中證實(shí)啤酒的預(yù)癥特性。原因在于，啤酒能夠阻止某些雜環(huán)胺的誘變作用。這涉及到在煎魚和肉產(chǎn)生的化合物以及香煙煙霧中存在的化合物。將啤酒干燥物加水稀釋后，其活性與啤酒本身相同，表示這種作用不是由酒精造成的。例如，威士忌則沒(méi)有這種作用。 

在啤酒內(nèi)含物質(zhì)中具有抗誘變作用的物質(zhì)對(duì)其進(jìn)行了試驗(yàn)(例如，阿魏酸、咖啡酸)。但試驗(yàn)表明，以這些物質(zhì)在啤酒中的濃度，不會(huì)產(chǎn)生作用。由此得出結(jié)論，啤酒的這種作用或者是由各種抗誘變能力較弱的物質(zhì)的累積作用結(jié)果，或者還存在未被發(fā)現(xiàn)的內(nèi)含物質(zhì)。 

一項(xiàng)試驗(yàn)顯示了酒花的積極作用。模擬麥汁煮沸過(guò)程，在l000毫升pH值為5的緩沖水中加入l.5克酒花，煮沸90分鐘，產(chǎn)生的水溶液具有抗誘變活性。由此可以得出結(jié)論，具有積極作用的啤酒內(nèi)含物質(zhì)來(lái)源于酒花，這樣，可以把上述作用歸結(jié)到酒花的內(nèi)含物質(zhì)。 

對(duì)于紅葡萄酒，除較高含量的多酚(1000-2500毫克/升)外，其健康促進(jìn)作用還來(lái)源于臼黎蘆醇。藥理學(xué)上的積極作用，例如作用，主要?dú)w功于多酚物質(zhì)，但白黎蘆醇也起作用(插圖3)。白藜蘆醇來(lái)源于葡萄。Isoxanthohumol是發(fā)現(xiàn)的來(lái)源于酒花的具有作用的啤酒內(nèi)含物質(zhì)。與葡萄酒中的自藜蘆醇一樣，這種化合物可以作為適量飲用啤酒對(duì)健康促進(jìn)作用的主導(dǎo)物質(zhì)。估計(jì)今后將對(duì)lsoxanthohumol的抗誘變作用作進(jìn)一步的研究。 

啤酒釀造者生產(chǎn)出了含有酒花的食品，他們從這種物質(zhì)對(duì)生理健康的積極作用中得到好處，與紅葡萄酒相比，啤酒的不利之處可以通過(guò)促進(jìn)健康方面得到補(bǔ)償。希望能對(duì)酒花作進(jìn)一步的研究，從而發(fā)現(xiàn)其它的積極作用。

啤酒確實(shí)是對(duì)預(yù)癥有著積極的作用。在平常的生活中，我們可以適量地進(jìn)行飲用啤酒，這不僅可以預(yù)癥，還可以健胃。但是我們一定要注意喝啤酒的“量”。 

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