品嘗紅酒品質(zhì)的優(yōu)劣是有一定的程序的，若能了解和掌握每一程序中的關(guān)鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾培養(yǎng)出品酒的味覺感受。

澀酒和甜酒(Puckery wine and sweet wine)澀味的白紅酒中，首推夏布利白紅酒(Challis)；而在甜紅酒方面，以具有密糖花香味的麝香(The white muscat)白紅酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中，也有不少近于澀味或甜味的白紅酒。

因此，在品酒時，只要把握不短期(澀味)和甜味，就可了解此白紅酒的特性。所以，品嘗白紅酒比較容易入門。 酸味(Acidity) 這里所指的酸味，系把葡萄經(jīng)過發(fā)酵所產(chǎn)生的一種酒石酸(Tartaric)。這對紅酒的陳年老化有很大的影響。

新釀造的紅酒，一定帶有這種酸味，可是時間隔久后，酸味也隨之消失，而紅酒本身的優(yōu)點也自然顯露出來。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來釀造，紅酒中的酸味并不因時間過長而消失，對酒的老化不起作用。

另外，還有重要的一點是，切不可把澀味與酸味混淆起來。例如一瓶非常若澀的雪利名酒(Dry fino sherry)，實際它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的薩端白紅酒，其酸味卻很高。這是因為酸味可抵消它的含糖濃度。

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