一瓶小小的葡萄酒，通常能夠散發(fā)出無(wú)限的風(fēng)味。很多人都很好奇，為什么葡萄酒中也會(huì)出現(xiàn)“汽油味”，其實(shí)葡萄酒中產(chǎn)生“汽油味”的元兇竟然是它！

目前普遍接受的觀點(diǎn)是，TDN，即汽油味道的來(lái)源，來(lái)自葡萄中兩種多糖的水解產(chǎn)生，新鮮葡萄中是不存在TDN的，在陳年過(guò)程中，隨著水解反應(yīng)的緩慢進(jìn)行，TDN會(huì)慢慢積聚，而葡萄酒也會(huì)緩慢產(chǎn)生汽油的味道。

研究表明，高溫，缺水，低產(chǎn)量，高光照，葡萄或葡萄酒的高酸度，貧瘠的土壤(低氮含量)都會(huì)導(dǎo)致較高含量的TDN，也就是更加明顯的汽油味道。

這樣一看就很明顯了，澳洲伊頓谷雷司令自然比德國(guó)摩澤爾產(chǎn)區(qū)的汽油味要重;阿爾薩斯雷司令相比萊茵高雷司令，陳年過(guò)程中也會(huì)更早顯現(xiàn)汽油味道。

嚴(yán)格意義上來(lái)講，這個(gè)世界上，沒(méi)有一種葡萄酒的風(fēng)味，能夠讓全世界人都喜歡，有人喜歡汽油味道，有人不喜歡汽油味道。

但是無(wú)論是雷司令大國(guó)德國(guó)或是澳洲的釀酒師們，似乎都在一點(diǎn)上取得了共識(shí)：新年份雷司令葡萄酒如果汽油味太重，是酒有缺陷的表現(xiàn);老年份雷司令中的汽油味道，既是雷司令的特點(diǎn)，同樣是許多飲家追求的特質(zhì)。

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