近日，繼瑞幸咖啡之后，又一家咖啡企業(yè)即將在美上市！這次是由騰訊投資的加拿大咖啡品牌Tim Hortons。

Tim Hortons對(duì)外公告稱，負(fù)責(zé)Tim Hortons中國(guó)業(yè)務(wù)的TH國(guó)際有限公司已與銀冠收購(gòu)公司達(dá)成業(yè)務(wù)合并協(xié)議，并計(jì)劃在納斯達(dá)克證券交易所上市。

TIms咖啡在中國(guó)的業(yè)務(wù)在去年5月份就獲得了騰訊數(shù)千萬(wàn)的投資，今年2月份，又完成新的融資，此輪融資由紅杉資本中國(guó)基金領(lǐng)投、騰訊、鐘鼎資本跟投。

餐飲賽道的香氣不斷飄向互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，騰訊、字節(jié)、B站等紛紛開(kāi)辟了新戰(zhàn)場(chǎng)！

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萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)，互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛入局

7月末，國(guó)內(nèi)知名問(wèn)答社區(qū)知乎也悄悄入局咖啡賽道，賣起精品咖啡；不久前，通過(guò)二次元發(fā)家的b站也投資了一家西式餐飲品牌“粉紅漢堡”。8月，字節(jié)跳動(dòng)投資了餐飲SaaS服務(wù)商?hào)|方鴻鵠，幫助其完成戰(zhàn)略融資。

今年以來(lái)騰訊陸續(xù)出手投資了鹵味快餐盛香亭、連鎖中式面館和府撈面等餐飲品牌，字節(jié)跳動(dòng)兩次投資火鍋食材店懶熊火鍋、輕食品牌鯊魚(yú)菲特等餐飲品牌。近幾年新消費(fèi)市場(chǎng)不斷升溫，引來(lái)了資本的不斷加碼。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2020年餐飲行業(yè)發(fā)生共115起融資事件。另?yè)?jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：2021年1-7月，餐飲行業(yè)共發(fā)生67起融資事件，共融資396.52億元。僅今年7月，就發(fā)生了 20起融資事件，融資額達(dá)到全年值，為162.35億元。與今年融資熱度第二高的3月相比，融資總金額增加23.55%，融資事件數(shù)另加8起。

民以食為天，在14億人口的巨大消費(fèi)市場(chǎng)里，餐飲市場(chǎng)擁有龐大體量。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，中國(guó)餐飲收入在2020年—2026年時(shí)，增速將保持在8%—9%之間，到2026年餐飲收入預(yù)計(jì)達(dá)8萬(wàn)億元。數(shù)據(jù)顯示今年上半年餐飲消費(fèi)回暖，銷售額同比增長(zhǎng)48.2%，到店餐飲同比增長(zhǎng)93.1%。經(jīng)過(guò)去年疫情帶來(lái)了行業(yè)洗牌后，今年火熱的餐飲品牌，紛紛打出差異化的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)，甚至迎來(lái)了資本的春天。

各巨頭憑借自身在垂直領(lǐng)域的護(hù)城河優(yōu)勢(shì)，為不同餐飲賽道帶來(lái)資本的同時(shí)，打造了各類現(xiàn)象級(jí)的標(biāo)桿案例，掀起資本投資狂潮。

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在吃喝布局中，藏著巨頭們的小心思

入局餐飲市場(chǎng)，對(duì)于巨頭們來(lái)說(shuō)“賺錢”是要?jiǎng)?wù)。根據(jù)統(tǒng)計(jì)局1-7月份數(shù)據(jù)，今年1—7月份，餐飲行業(yè)的總收入達(dá)到25463億元，同比增長(zhǎng)42.3%。得益于人口基數(shù)大的優(yōu)勢(shì)，吃喝行業(yè)永遠(yuǎn)不過(guò)時(shí)，餐飲生意也一直被認(rèn)為是穩(wěn)當(dāng)生意。

在人們對(duì)吃的健康、吃的舒適、吃出等差異化需求驅(qū)動(dòng)下，帶著“新消費(fèi)”標(biāo)簽的餐飲市場(chǎng)，更加受到用戶喜愛(ài)！

其中，咖啡茶飲賽道就是明顯的例子：

今年來(lái)，騰訊除了投資了加拿大知名咖啡品牌Tims中國(guó)外，還投了一家成立于2020年，日銷超1000杯的代數(shù)學(xué)家咖啡，現(xiàn)今估值近600億的喜茶也進(jìn)入麾下；

字節(jié)向精品咖啡品牌manner咖啡注入數(shù)億美元，估值升至20億美元，另外還投資了長(zhǎng)沙本地新茶飲品牌“擰季”；

美團(tuán)旗下美團(tuán)龍珠在今年年初花10億元大手筆投資蜜雪冰城，讓這個(gè)萬(wàn)店品牌估值超200億；

此外，近期B站投資的鷹集咖啡以及知乎開(kāi)始掛耳咖啡等融資事件也表明，咖啡茶飲的品類紅利還遠(yuǎn)遠(yuǎn)未挖掘完。

就咖啡市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，今年以來(lái)，越發(fā)“內(nèi)卷”，尤其是在“精品咖啡”這個(gè)子類目。像西舍咖啡（Seesaw）獲得喜茶領(lǐng)投的1億元A 輪融資，MStand獲5億元B輪融資，還有永璞咖啡、三頓半等多個(gè)咖啡品牌獲得融資?？Х认M(fèi)群體的高頻復(fù)購(gòu)需求，帶來(lái)源源不斷消費(fèi)動(dòng)力。

對(duì)于新茶飲行業(yè)，90-00后年輕群體是消費(fèi)的主力軍，他們一擲千金，愿意為自己喜愛(ài)的品牌買單，品牌忠誠(chéng)度帶來(lái)的復(fù)購(gòu)消費(fèi)同時(shí)帶來(lái)品牌增值效應(yīng)，根據(jù)《2020新式茶飲白皮書(shū)》調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，新式茶飲月均消費(fèi)在100元以上的90后與00后占比合計(jì) 83%，其中近三成消費(fèi)在400元以上。

除了品牌的價(jià)值投資外，互聯(lián)網(wǎng)巨頭們更想要的是整個(gè)生態(tài)的繁榮發(fā)展。當(dāng)主營(yíng)項(xiàng)目步入正軌并實(shí)現(xiàn)規(guī)模盈利之后，入局新的項(xiàng)目才能進(jìn)一步抬高盈利天花板，獲得股價(jià)上漲。

互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的核心在于數(shù)據(jù)，餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)化轉(zhuǎn)型恰恰是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)們希望看到的。

在潮流Z世代，年輕用戶是消費(fèi)主力軍，其消費(fèi)觀念帶動(dòng)了整個(gè)社會(huì)的消費(fèi)升級(jí)。巨頭們想做的就是通過(guò)線下餐飲連鎖，從抓住年輕人的“胃”入手，掌握用戶消費(fèi)數(shù)據(jù)，建立起整個(gè)生態(tài)，鎖住用戶習(xí)慣，延伸至未來(lái)更多領(lǐng)域。

以騰訊投資來(lái)看，騰訊投資董事總經(jīng)理夏堯去年曾表示：“騰訊投資關(guān)注新消費(fèi)品牌的另一層意義在于，這些品牌和騰訊小程序、微信等私域流量結(jié)合后會(huì)有很多令人興奮的新機(jī)會(huì)?！?/p>

騰訊在新式飲品和中式快餐熱情高漲，不僅看重了線下餐飲對(duì)微信流量的提升，還看中它們的“萬(wàn)店品牌”的特點(diǎn)。頭部玩家具備壁壘性的競(jìng)爭(zhēng)力，攜帶的跨城基因也能為騰訊更好鋪張項(xiàng)目覆蓋。

字節(jié)跳動(dòng)投資餐飲相對(duì)來(lái)說(shuō)看重的是本地生活帶來(lái)的“社區(qū)經(jīng)濟(jì)”?；疱伿巢某小⒕祁?、茶飲類，都是一些偏重于餐飲的零售項(xiàng)目。據(jù)悉，今年2月，字節(jié)投資懶熊火鍋，在滿足用戶火鍋到家的方便體驗(yàn)同時(shí)，助力字節(jié)跳動(dòng)在本地生活中加速布局。近期抖音內(nèi)測(cè)外賣業(yè)務(wù)，推出的心動(dòng)外賣，也反映了其加強(qiáng)本地生活布局的野心。

再談B站布局餐飲意圖。B站圈內(nèi)活躍的各圈文化是其護(hù)城河，無(wú)論做什么，首先瞄準(zhǔn)年輕用戶。B站平臺(tái)本身就有美食基因，臺(tái)內(nèi)美食UP主枚不勝數(shù)，如“拜托了小翔哥”、“假美食PO主”、“綿羊料理”等，因此投資餐飲也屬自身版圖的延伸。

此前，B站曾制作美食紀(jì)錄片《人生一串》和《生活如沸》，打造文化IP的沉浸式場(chǎng)景同時(shí)，開(kāi)設(shè)燒烤線下體驗(yàn)店，以IP促進(jìn)餐飲實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

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與互聯(lián)網(wǎng)巨頭聯(lián)姻

增加的不僅僅是流量

互聯(lián)網(wǎng)巨頭的入局，在帶來(lái)巨大的引流入口的同時(shí)，傳統(tǒng)餐飲進(jìn)行重做，帶來(lái)品牌升級(jí)，并且為更多線下餐飲連鎖品牌帶來(lái)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

通過(guò)數(shù)字化賦能供應(yīng)鏈，精準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)幫助在連鎖規(guī)模擴(kuò)大的情況下節(jié)約成本。營(yíng)收、采購(gòu)數(shù)字化有利于降低單店成本，基于數(shù)據(jù)可視化展示更有利于及時(shí)調(diào)整方向，降低損失。

在過(guò)去，如奶茶、蘭州拉面、米粉、米線、肉夾饃、串串等眾多品類，原本要么并沒(méi)有太多的品牌概念，要么同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，單店經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)大。直到近年的數(shù)字化時(shí)代，通過(guò)更的供應(yīng)鏈管理、點(diǎn)餐結(jié)算程序，服務(wù)消費(fèi)者不再是盲人摸象，而是一道有規(guī)律可循的數(shù)學(xué)題，比如，喜茶、馬記永、吉缽缽等連鎖品牌在數(shù)字化進(jìn)程中得到快速發(fā)展。

再如，新茶飲的原材料涉及茶葉、果醬、乳制品、新鮮水果等。其中西式原料供應(yīng)鏈已經(jīng)相對(duì)成熟，但此前國(guó)內(nèi)的茶葉工藝都是圍繞著泡熱飲設(shè)計(jì)的，新茶飲所需的萃取等工藝并不成熟。喜茶、奈雪等品牌通過(guò)自建供應(yīng)體系、運(yùn)用餐飲SaaS系統(tǒng)管理生產(chǎn)與銷售的全鏈條，推動(dòng)了茶飲行業(yè)的創(chuàng)新。

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資本助力，賦能連鎖餐飲進(jìn)入快車道

產(chǎn)業(yè)變革，消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)這一股餐飲連鎖投資熱潮，尤其對(duì)茶飲、中式快餐、面類以及新中式烘焙等賽道，體現(xiàn)出資本對(duì)未來(lái)連鎖行業(yè)前景預(yù)期的看好。其背后是餐飲連鎖化不斷發(fā)展的結(jié)果。

在供應(yīng)鏈端，隨著食材供應(yīng)鏈的日漸成熟，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、半成品的供應(yīng)商越來(lái)越多，讓餐廳可以直接采用半成品加工的方式制作，安全便利，降低門店成本提升效率。

在服務(wù)端，從品牌策劃到設(shè)計(jì)運(yùn)營(yíng)，以及數(shù)據(jù)化體系搭建等具備個(gè)案乃至全案能力的服務(wù)機(jī)構(gòu)百花齊放，為連鎖品牌的門店擴(kuò)張、品牌升級(jí)以及轉(zhuǎn)型提供有效的武器。

資本投資不僅為行業(yè)帶來(lái)資金的優(yōu)勢(shì)，也能幫助連鎖餐飲帶來(lái)源源不斷的流量入口，并且對(duì)整合供應(yīng)鏈資源，獲得原料價(jià)格優(yōu)勢(shì)打下基礎(chǔ)。

餐飲行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)自于優(yōu)質(zhì)的供給，本質(zhì)是產(chǎn)品和服務(wù)。連鎖餐飲作為與消費(fèi)者真實(shí)直接接觸服務(wù)的品類，復(fù)購(gòu)率、邊際成本、管理半徑、標(biāo)準(zhǔn)流程、培訓(xùn)體系、場(chǎng)景設(shè)計(jì)等都將是企業(yè)發(fā)展過(guò)程中，繞不過(guò)去的成長(zhǎng)門檻。

作為餐飲連鎖品牌，應(yīng)立足自身優(yōu)勢(shì)，更開(kāi)放的擁抱未知、擁抱未來(lái)，合理利用資本的力量，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中立于不敗之地，開(kāi)辟自己的“萬(wàn)店”品牌。

來(lái)源：Hotelex上海酒店及餐飲展

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