還原味本質(zhì)就是為了對抗氧化和雜菌生長，幾乎所有的釀酒師都會在釀造中使用二氧化硫，那么什么樣的葡萄酒容易出現(xiàn)還原味?

1、二氧化硫用量多的葡萄酒

白葡萄酒：白葡萄酒缺少天然的抗氧化物質(zhì)——多酚，需要加入更多的二氧化硫來防止氧化。

甜葡萄酒：因為含有大量的糖分，而且一部分二氧化硫會與糖結(jié)合， 失去保護作用，甜酒中需要加入更多的二氧化硫來維持裝瓶后的穩(wěn)定性。

2、接觸氧氣少的葡萄酒

果香新鮮、年輕易飲的葡萄酒：這類葡萄酒通常在不銹鋼罐發(fā)酵，甚至使用惰性氣體保護，從葡萄園到裝瓶，幾乎與氧氣零接觸。

使用螺旋蓋或者其他密閉酒塞的葡萄酒：這些酒塞的透氣性通常遠不如軟木塞和塑料合成塞，瓶中缺氧成常態(tài)。

與其他不可逆轉(zhuǎn)的傷害相比，帶有還原味的葡萄酒反而是幸運的，許多輕微的還原味在開瓶時就會隨著氧氣的進入而煙消云散。如果還原味很重，可以通過醒酒來輕松應(yīng)對。

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