很多人都喜歡喝葡萄酒，但是你知道葡萄酒的“加糖”是什么意思嗎？加糖指的是在發(fā)酵前往葡萄汁中加入適量所需糖分的過程。下面我們就來了解一下！

1、為什么加糖

葡萄酒發(fā)酵的過程是葡萄糖和酵母作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精，如果釀酒師認(rèn)為葡萄糖分不夠，釀造出的葡萄酒達(dá)不到期望的酒精度，那么他便可以選擇在發(fā)酵前加入適量糖分。當(dāng)然，除了提升酒精度，加糖也會提升最終葡萄酒的甜度。

2、加糖反應(yīng)過程

一旦糖被加入未發(fā)酵的葡萄汁中，酶會將糖中的蔗糖分子轉(zhuǎn)化為葡萄糖與果糖。之后，在發(fā)酵過程中，酵母開始消耗葡萄糖與果糖(包括葡萄汁本身含有的葡萄糖)，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

3、加糖歷史

加糖其實是一種很古老的葡萄酒釀造技術(shù)，一般被認(rèn)為起源于法國，但也有人認(rèn)為這一方法源于羅馬。在1907年之前，加糖在法國十分流行。由于加糖成本低，一大批廉價葡萄酒吞噬了法國市場。

4、加糖規(guī)范

那么如今加糖有什么規(guī)范呢?其實世界上大多數(shù)產(chǎn)酒國都對加糖控制得十分嚴(yán)格，比如阿根廷、澳大利亞、葡萄牙、西班牙和意大利等國根本不允許加糖;法國、德國、英國、加拿大、美國和新西蘭等國的部分產(chǎn)區(qū)允許加糖，但對加糖劑量控制十分嚴(yán)格。

以上就是葡萄酒加糖原理、加糖歷史和加糖規(guī)范的基本介紹，但加糖的規(guī)范并非就此固定，如今歐盟對加糖的控制正愈發(fā)嚴(yán)格，各產(chǎn)酒國也在激烈的競爭中不斷提升葡萄酒的品質(zhì)。

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編輯：seotjxx1
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